Caldo de Kenga: Caldo de Frango com Mandioca Cremoso para Aquecer nos Dias Frios
Nada melhor que um caldo de frango com mandioca bem quente e cremoso para aquecer nos dias frios. Essa receita tem uma textura encorpada, sabor marcante e é perfeita para servir no jantar ou no almoço acompanhado de pão ou torradas. O caldo fica grosso, com pedaços de frango desfiado, mandioca e bacon, trazendo aquele sabor caseiro que lembra comida feita com carinho.
Ingredientes
- 150 g de bacon picado
- 500 g de peito de frango (pode usar coxa ou sobrecoxa desossada)
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho grandes picados
- Alho-poró a gosto
- 2 tomates picados grosseiramente
- 2 batatas salsa (mandioquinha ou batata baroa) em pedaços
- 850 g de mandioca (macaxeira ou aipim), fresca ou congelada
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher (chá) de tempero pronto a gosto (como “pega-marido”)
- Sal a gosto
- Água suficiente para cobrir os ingredientes
- 1 lata de milho verde (170 g)
- Cheiro-verde (salsinha, cebolinha ou coentro) a gosto
Como Fazer
- Aqueça uma panela de pressão e adicione um fio de óleo Coloque o bacon picado e deixe dourar, mas sem endurecer. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
- Acrescente o frango cortado em pedaços grandes e refogue até começar a dourar.
- Junte a cebola, o alho e o alho-poró e mexa até ficarem levemente dourados. Adicione os tomates, a páprica, o açafrão, o tempero pronto e o sal a gosto.
- Coloque as batatas salsa e a mandioca, misture e cubra tudo com água.
- Feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 25 minutos até tudo ficar bem macio. Retire o frango da panela e desfie com o garfo.
- Bata o restante do conteúdo no liquidificador (ou use mixer) até formar um caldo cremoso, adicionando um pouco de água se necessário.
- Volte o caldo para a panela, adicione o bacon reservado e o frango desfiado. Corrija o sal e acrescente o milho verde.
- Finalize com cheiro-verde e deixe ferver por alguns minutos até o caldo engrossar novamente. Sirva bem quente e, se desejar, finalize com queijo ralado por cima.
Curiosidades
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A mandioca é rica em energia e ajuda a deixar o caldo naturalmente espesso e cremoso, sem precisar de farinha.
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Esse caldo é uma variação do tradicional “vaca atolada”, mas feito com frango, ficando mais leve.
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A combinação de bacon e frango realça o sabor e dá um toque defumado irresistível.
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O prato é muito popular nas regiões Sul e Sudeste, especialmente durante o inverno.
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A mandioca é conhecida por nomes diferentes no Brasil: aipim, macaxeira ou castelinha, dependendo da região.
Informações Adicionais
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Se quiser o caldo mais leve, retire o bacon e use apenas peito de frango.
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Para um sabor mais marcante, adicione pimenta-do-reino ou pimenta calabresa.
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Bata o caldo em etapas, pois a mandioca é densa e pode engrossar demais o liquidificador.
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Sirva com torradas, queijo ralado ou croutons para dar textura extra.
Perguntas frequentes
Sim, pode. Basta cozinhar por mais tempo em panela comum até que a mandioca e o frango fiquem bem macios.
Pode sim. Aproveite sobras de frango cozido ou assado, desfiando e adicionando ao caldo já batido.
Sim, ele congela muito bem. Armazene em potes individuais e descongele na geladeira antes de reaquecer.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha.
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