Alfajor com brigadeiro: O segredo da confeitaria caseira que todo mundo vai querer provar
O alfajor caseiro é uma excelente opção para quem deseja preparar um doce bonito, saboroso e com ótimo potencial de venda. Com uma camada generosa de brigadeiro entre duas bolachas e uma cobertura de chocolate, ele fica macio por dentro e com uma casquinha delicada por fora.
Ingredientes
- Brigadeiro: 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de cacau em pó (aproximadamente 10 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 100 g de chocolate ao leite
- Montagem: 1 pacote de bolacha Maria redonda (aproximadamente 220 g)
- 50 g de brigadeiro para cada alfajor
- Cobertura: Cobertura fracionada sabor chocolate ao leite (quantidade suficiente para banho)
- Óleo de coco neutro ou gordura de coco (quantidade suficiente para ajustar a fluidez)
- Decoração (opcional): Cobertura fracionada sabor chocolate branco
Como Fazer
- Coloque o leite condensado em uma panela ainda com o fogo desligado.
- Acrescente o cacau em pó e misture até dissolver completamente.
- Adicione o creme de leite e misture novamente.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
- Quando começar a ferver, acrescente o chocolate ao leite.
- Continue mexendo até atingir um ponto firme, semelhante ao brigadeiro de enrolar.
- Desligue o fogo e continue mexendo por cerca de 1 minuto.
- Transfira o brigadeiro para outro recipiente.
- Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Separe duas bolachas Maria para cada unidade.
- Coloque aproximadamente 50 g de brigadeiro sobre uma bolacha.
- Cubra com outra bolacha e pressione levemente.
- Ajuste as laterais com uma espátula para deixar o recheio uniforme.
- Repita o processo até terminar todo o brigadeiro.
- Derreta a cobertura fracionada de chocolate no micro-ondas.
- Aqueça por 1 minuto e depois em intervalos de 30 segundos até derreter totalmente.
- Caso a cobertura fique muito grossa, adicione pequenas quantidades de óleo de coco e misture.
- Banhe cada alfajor na cobertura.
- Retire o excesso de chocolate e coloque sobre papel manteiga ou tapete de silicone.
- Deixe secar parcialmente.
- Faça riscos com a cobertura branca derretida para decorar.
- Leve à geladeira para finalizar a cristalização.
- Retire e elimine as rebarbas de chocolate com uma faca.
Curiosidades
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O alfajor é de origem argentina, mas ganhou versão brasileira com recheio de brigadeiro — um toque nacional irresistível.
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A bolacha Maria é usada desde o século XIX e dá a textura tradicional ao alfajor caseiro.
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A adição de gordura de coco no banho garante uma cobertura fina e brilhante.
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O ponto firme do brigadeiro é essencial para o doce não “murchar” com o tempo.
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O alfajor com brigadeiro é um dos doces mais lucrativos para venda individual, ideal para quem está começando na confeitaria.
Informações Adicionais
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Use cacau 100%, ele dá um sabor mais equilibrado e evita que o doce fique enjoativo.
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Mexa sem parar o brigadeiro para não queimar e garantir brilho.
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Evite bolhas de ar entre o recheio e as bolachas, pois elas podem trincar o chocolate.
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Derreta o chocolate aos poucos no micro-ondas para não queimar e manter a fluidez ideal para o banho.
Perguntas frequentes
Sim. A mesma quantidade pode ser utilizada para deixar o sabor menos doce e mais intenso.
Pode, mas será necessário fazer a temperagem corretamente para garantir brilho e firmeza.
Em temperatura ambiente fresca dura de 2 a 3 dias. Refrigerado e bem embalado dura de 5 a 6 dias.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha.
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