Recheio de brigadeiro cremoso que surpreende pela textura brilhante
O recheio de brigadeiro cremoso é uma opção clássica para deixar bolos e sobremesas mais saborosos. Ele serve para rechear bolos, bolos de pote, ovos de Páscoa, trufas e outras receitas que pedem um creme firme, brilhante e sedoso. A textura fica lisa, cremosa e com aquele brilho tradicional do brigadeiro bem feito, sendo utilizado em temperatura ambiente e ganhando firmeza na geladeira. É preparado na panela e servido diretamente como recheio após o descanso.
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 60 g de chocolate em pó 50% (4 colheres de sopa)
- 2 caixinhas de creme de leite (mínimo 17% de gordura)
- Opcional: 20 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa), caso use creme de leite com menos gordura
Como Fazer
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolate em pó. Misture até dissolver bem.
- Acrescente o creme de leite e mexa até ficar totalmente homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela.
- Continue mexendo até o recheio engrossar e começar a borbulhar mais lentamente.
- O ponto ideal é quando, ao raspar o fundo da panela, ele aparece, e o creme cai em blocos da espátula deixando um desenho.
- Desligue o fogo e mexa vigorosamente por 5 minutos para deixar o recheio de brigadeiro cremoso mais sedoso e brilhante.
- Transfira para uma tigela, cubra com plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente por 4 horas antes de usar.
Curiosidades
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O brilho característico vem da combinação do leite condensado com a gordura do creme de leite.
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O ponto de espátula que deixa “desenho” é o mesmo usado por confeiteiros tradicionais.
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O recheio engrossa mais após refrigerar, tornando-se próprio para camadas de bolo.
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O tempo de descanso é essencial para evitar que o creme solte água depois.
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Usar chocolate em pó 50% deixa o sabor mais equilibrado, sem ficar enjoativo.
Informações Adicionais
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Se quiser mais firmeza, adicione 20 g de manteiga no início do preparo.
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Use panela mais alta para evitar que a mistura transborde ao ferver.
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Mexa sempre com espátula de silicone para garantir textura lisa.
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Se quiser textura ainda mais fina, use fouet nos últimos 5 minutos de mistura fora do fogo.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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