Por Daniel Oliveira Publicado em 31/10/2025 as 13h40 Atualizado em 29/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Macaron francês fácil que derrete na boca e encanta qualquer festa

O macaron francês é um doce elegante e cheio de charme, perfeito para festas, casamentos ou para vender. Ele tem uma textura leve e crocante por fora, com um interior macio e recheado, que derrete na boca. Com esta receita de macaron francês, você vai aprender o método tradicional de forma simples, sem precisar deixar a massa descansando antes de assar. O resultado são macarons lindos, coloridos e com aquele “pezinho” perfeito que é marca registrada desse clássico doce francês.

Preparo 75 min

Rendimento 25

Calorias 85

Proteina 4,2

5,0 / 5 (574 avaliações)

Ingredientes

125 g de farinha de amêndoas bem fininha
125 g de açúcar de confeiteiro
90 g de claras (em temperatura ambiente, sem nenhuma gota de gema)
125 g de açúcar cristal
Corantes em gel (amarelo, rosa e azul)
Para o recheio: Brigadeiro branco (quantidade suficiente para rechear os macarons)

Como Fazer

Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas em uma vasilha grande. Misture bem e reserve. Em outra tigela, coloque as claras (em temperatura ambiente) e bata até ficarem levemente espumadas.
Adicione o açúcar cristal aos poucos, em três etapas, enquanto continua batendo até obter picos firmes, formando um merengue brilhante e consistente.
Acrescente o merengue à mistura de farinha e açúcar de confeiteiro. Misture delicadamente com movimentos de “misturar e apertar” até a massa ficar fluida, caindo em fio, esse é o ponto ideal da macarronagem.
Divida a massa em três partes e adicione os corantes em gel (rosa, amarelo e azul). Misture até as cores ficarem homogêneas.
Transfira cada cor de massa para um saco de confeitar com bico perlê (redondo).
Em uma assadeira, coloque papel manteiga ou um tapete de silicone. Modele pequenos discos com o saco de confeitar, mantendo espaço entre eles.
Bata a assadeira levemente na bancada para eliminar bolhas de ar. Use um palito para estourar as bolhas que subirem à superfície.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 160 °C por cerca de 15 minutos, até as casquinhas firmarem e formarem o pezinho. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.
Recheie com brigadeiro branco usando um bico perlê. Una duas casquinhas do mesmo tamanho e pressione levemente até o recheio alcançar as bordas.
Armazene em pote fechado ou na geladeira até a hora de servir.

Curiosidades

O macaron surgiu na Itália e foi levado para a França no século XVI por Catarina de Médici.
O tradicional “pezinho” do macaron é sinal de que a massa atingiu o ponto ideal de macarronagem.
A versão moderna com recheio duplo foi criada em Paris, na famosa confeitaria Ladurée.
Existem mais de 50 sabores diferentes de macarons nas confeitarias francesas.
O macaron é tão valorizado na França que existe até um “Dia Nacional do Macaron”.

Informações Adicionais

Use claras em temperatura ambiente: isso ajuda a formar um merengue mais firme e estável.
Não misture demais: pare de mexer assim que a massa ficar fluida, para não deixá-la líquida.
Prefira corante em gel: o líquido pode alterar a textura da massa.
Evite abrir o forno antes de 15 minutos: isso pode fazer os macarons murcharem.

Perguntas frequentes

Não. A farinha de amêndoas é essencial para a textura e o sabor característicos do macaron francês.

Provavelmente a massa ainda tinha bolhas de ar ou o forno estava muito quente. Bata bem a assadeira e mantenha a temperatura entre 150 °C e 160 °C. 3.

Sim. Guarde-os recheados ou apenas as casquinhas em potes fechados no congelador por até 30 dias.