Por Daniel Oliveira
Coxinha na Massa de Calabresa Crocante e Recheada que Vale Fazer Hoje
A coxinha na massa de calabresa é uma receita perfeita para servir em festas, vender ou preparar para um lanche especial em família. Ela tem casquinha crocante por fora, massa macia e muito saborosa por dentro, com recheio cremoso e bem temperado. Essa versão costuma ser servida em mesas de salgados, festas e lanchonetes, mas também fica excelente para fazer em casa e impressionar no café da tarde ou jantar.
Preparo
90 min
Rendimento
15
Calorias
286
Proteina
6
Ingredientes
- Massa: 50 g de margarina
- 1 cebola média ralada
- 100 g de linguiça calabresa triturada sem a capa
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de colorau
- 500 ml de água
- 500 ml de leite
- 600 g de farinha de trigo sem fermento
- Recheio: 350 g de peito de frango triturado grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de colorau
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
- Requeijão cremoso (cream cheese) para rechear
- Para empanar: 300 g de farinha panko
- Mistura para empanar: 250 ml de água
- 250 ml de leite
- 1 colher (sopa) de creme de cebola em pó
- 1 ovo
- 250 g de farinha de trigo sem fermento
- Para fritar: Óleo suficiente para imersão
Como Fazer
- Em uma panela, coloque a margarina, a cebola ralada e a linguiça calabresa triturada. Refogue em fogo baixo por cerca de 3 minutos.
- Acrescente o caldo de legumes em pó, o colorau, a água e o leite. Deixe levantar fervura.
- Retire do fogo e adicione os 600 g de farinha de trigo de uma só vez. Misture bem até incorporar.
- Volte ao fogo baixo e cozinhe a massa por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Deixe amornar e sove até ficar lisa.
- Para o recheio, aqueça o óleo e refogue tomate, cebola, alho e colorau por 5 minutos. Acrescente o frango triturado e misture. Finalize com salsinha e cebolinha. Reserve.
- Divida a massa em porções de 100 g ou menores para versão festa. Abra cada porção em formato de copinho. Recheie com uma colher cheia do frango e um pouco de requeijão.
- Pressione o recheio para retirar o ar e modele no formato de coxinha. Misture água, leite, creme de cebola, ovo e farinha para formar um creme espesso.
- Passe as coxinhas nesse creme e depois na farinha panko. Aqueça o óleo a 180°C.
- Frite as coxinhas imersas até dourarem. Escorra em papel absorvente e sirva.
Curiosidades
- A linguiça calabresa na massa deixa o salgado mais aromático e saboroso.
- A farinha panko garante uma crocância mais intensa do que farinha de rosca comum.
- Essa receita pode ser usada para produção de salgados para venda.
- O recheio com requeijão deixa a coxinha mais cremosa por dentro.
- A massa bem cozida evita que o salgado murche depois de frio.
Informações Adicionais
- 1. Não adicione sal extra
O caldo de legumes e a calabresa já temperam bastante a massa. - 2. Respeite a quantidade de farinha
Menos farinha pode deixar a massa fraca e a coxinha murcha. - 3. Retire o ar ao modelar
Isso ajuda a evitar que a coxinha estoure durante a fritura. - 4. Controle a temperatura do óleo
Fritar a 180°C deixa a coxinha crocante e sequinha.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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