Bolinho de Aipim com Carne Moída Crocante e Sem Trigo
O bolinho de aipim é uma receita tradicional e muito amada em todo o Brasil, perfeita para servir como lanche, petisco ou acompanhamento nas refeições. Ele tem uma textura cremosa por dentro e crocante por fora, com um recheio saboroso de carne moída bem temperada. Essa versão é feita sem trigo, mantendo a massa leve e firme, fácil de modelar e deliciosa após fritar ou assar.
Ingredientes
- Bolinho de Aipim: 1,5 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 30 g de manteiga derretida (pode substituir por 3 colheres de sopa de azeite, óleo de coco ou outro óleo)
- Recheio de Carne Moída: 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 400 g de carne moída (patinho ou de sua preferência)
- 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 1 colher (sobremesa) de caldo de legumes em pó
- 1 tomate sem sementes picado
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Para Empanar: 300 ml de água
- 1 ovo
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
- 1 pitada de sal
- Farinha de rosca para empanar
Como Fazer
- Coloque o aipim em uma panela de pressão, adicione uma colher (sobremesa) de sal e cubra com água.
- Tampe e leve ao fogo. Após pegar pressão, cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair e escorra imediatamente. Reserve até esfriar.
- Passe o aipim na máquina de moer carne ou amasse com um amassador ou garfo até formar uma massa firme.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente a carne moída e refogue até dourar.
- Tempere com pimenta-do-reino, colorau e caldo de legumes em pó. Adicione o tomate picado e refogue por mais 3 minutos.
- Finalize o recheio com salsinha e cebolinha. Reserve.
- Tempere a massa de aipim com caldo de legumes em pó, salsinha e manteiga derretida. Misture bem com as mãos até ficar homogênea.
- Pegue uma porção de massa (aproximadamente 70 g) e modele uma bola. Faça um copinho no centro da bola e adicione uma colher (sobremesa) de recheio.
- Feche com cuidado e molde em formato de quibe.
- (Opcional) Para empanar, misture água, ovo, farinha de trigo e sal até formar uma mistura grossa. Passe os bolinhos e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar ou asse em forno pré-aquecido a 200 °C até ficarem crocantes.
Curiosidades
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O aipim é conhecido por nomes diferentes no Brasil: mandioca, macaxeira ou aipim, dependendo da região.
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É uma raiz rica em energia, muito usada na culinária tradicional nordestina e sulista.
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O bolinho de aipim é um dos petiscos mais vendidos em lanchonetes e bares brasileiros.
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A textura perfeita vem do segredo de não usar liquidificador, só moedor ou amassador.
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Esse prato surgiu como forma de aproveitar sobras de aipim cozido nas casas do interior.
Informações Adicionais
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Escorra o aipim imediatamente após o cozimento para evitar que fique encharcado.
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Não use liquidificador, pois a massa perde a consistência firme e fica cremosa demais.
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Use uma colher como medida para padronizar os tamanhos e facilitar a fritura.
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Empane se quiser mais crocância, mas o bolinho também pode ser frito sem empanar.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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