Biscoito de polvilho com farinha de milho crocante
O biscoito de polvilho com farinha de milho é uma receita prática que serve para acompanhar café ou chá no dia a dia. Ele fica com textura crocante, casquinha fina e aparência douradinha, sendo servido geralmente no formato espremido. É uma preparação simples, feita com ingredientes tradicionais, e o contraste do polvilho com a farinha de milho deixa a massa leve e sequinha.
Ingredientes
- 1 xícara (240 ml) de farinha de milho
- Aproximadamente 1/3 de xícara de água para hidratar a farinha de milho
- 2 e ½ xícaras (240 ml cada) de polvilho azedo (ou doce, se preferir)
- 1 colher de chá de sal
- 100 ml de água
- 100 ml de leite
- 100 ml de óleo
- 3 ovos inteiros
- Aproximadamente 135 ml de água para dar o ponto da massa
Como Fazer
- Hidrate a farinha de milho com cerca de 1/3 de xícara de água, misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma gamela, coloque o polvilho azedo e o sal e reserve.
- Misture a farinha de milho hidratada com o polvilho até ficar bem agregado.
- Em uma panela, ferva 100 ml de água, 100 ml de leite e 100 ml de óleo e despeje sobre o polvilho. Misture bem até dissolver os gruminhos. Aguarde a massa amornar.
- Bata os 3 ovos, despeje na massa e misture bem. Adicione água aos poucos até chegar ao ponto de espremer, utilizando aproximadamente 135 ml.
- Coloque a massa em uma manga de confeitar (ou saco resistente) e modele os biscoitos na forma untada com óleo.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos. Retire quando estiverem sequinhos e crocantes.
Curiosidades
-
A farinha de milho deixa os biscoitos mais dourados e com sabor levemente adocicado.
-
A técnica de escaldar o polvilho faz o biscoito crescer e ficar oco por dentro.
-
O ponto de espremer é tradicional em receitas mineiras de polvilho.
-
Biscoitos de polvilho eram muito feitos em fogões à lenha no interior.
-
O uso de manga de confeitar ajuda a manter o formato clássico espremido.
Informações Adicionais
-
Adicionar a água sempre aos poucos evita que a massa fique mole.
-
Misturar bem a massa melhora a crocância final dos biscoitos.
-
Se não tiver manga, use saco de arroz ou feijão: funciona muito bem.
-
Asse em forno já quente para garantir a casquinha firme e sequinha.
Perguntas frequentes
Sim, funciona, mas o polvilho azedo deixa o biscoito mais crocante.
Porque a massa muito quente pode cozinhar os ovos, prejudicando o ponto.
Sim, o formato não interfere na textura, apenas no visual.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
Ver perfil do autor
Deixe seu comentario
Conte se voce fez essa receita ou deixe uma dica para outros leitores.