Cookie Red Velvet Recheado com Brigadeiro de Cream Cheese
O Cookie Red Velvet recheado com brigadeiro de cream cheese é perfeito para servir como sobremesa, vender por unidade ou incluir em cardápios de confeitaria. Ele tem casquinha levemente crocante por fora, interior macio e úmido, além de um recheio cremoso e marcante.
Esse Cookie Red Velvet chama atenção pela cor vermelha intensa e pelo contraste com o recheio claro. Costuma ser servido em cafés, confeitarias, festas, encomendas e também como doce individual embalado para venda.
Ingredientes
- Brigadeiro de Cream Cheese: 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 200 g de cream cheese integral (em temperatura ambiente)
- Massa do Cookie Red Velvet: 180 g de açúcar demerara (ou açúcar cristal ou mascavo)
- 200 g de margarina com sal
- 1 ovo (aproximadamente 50 g)
- 240 g de farinha de trigo
- 20 g de chocolate em pó 50% cacau
- Corante vermelho alimentício (quantidade suficiente para atingir o tom desejado)
- 10 g de fermento químico
- 120 g de chocolate branco picado ou em gotas
Como Fazer
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo até atingir ponto de brigadeiro firme, quando cai da espátula em blocos.
- Retire do fogo e mexa para esfriar levemente. Acrescente o cream cheese em temperatura ambiente e misture até ficar liso e cremoso.
- Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar. Leve ao freezer por 3 horas para firmar antes de modelar.
- Na batedeira, bata o açúcar com a margarina até formar um creme claro. Acrescente o ovo e bata até incorporar. Adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. Misture levemente.
- Acrescente o corante vermelho aos poucos até atingir um tom vermelho intenso. Adicione o fermento químico e misture até formar uma massa macia.
- Incorpore o chocolate branco picado. Para cookies sem recheio, modele porções de 50 g. Para cookies recheados, modele porções de 80 g.
- Separe 25 g a 30 g de brigadeiro firme para cada cookie recheado. Abra a massa na mão, faça uma cavidade, coloque o recheio e feche formando uma bola.
- Disponha em assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Curiosidades
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A base Red Velvet combina chocolate com coloração vermelha intensa.
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O contraste entre massa vermelha e recheio claro valoriza a apresentação.
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Pode ser congelado cru por até 90 dias.
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Pode ser assado direto do freezer, sem descongelar.
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O brigadeiro de cream cheese também pode ser usado como recheio de bolos.
Informações Adicionais
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Use o cream cheese em temperatura ambiente para evitar grumos.
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Congele o recheio antes de modelar para facilitar o fechamento do cookie.
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Não asse demais: o Cookie Red Velvet sai macio e firma após esfriar.
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Deixe espaço na assadeira, pois os cookies se espalham ao assar.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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