Empadão de frango cremoso na travessa com massa que desmancha na boca

O empadão de frango cremoso na travessa é uma receita clássica, perfeita para o almoço em família ou para servir em qualquer refeição principal. A massa é amanteigada, leve e quebra com facilidade na boca, enquanto o recheio de frango é molhadinho e muito saboroso. Servido direto na travessa, é prático, rende bem e ainda impressiona pelo visual dourado e apetitoso.

Ingredientes

• Para a massa: 3 xícaras de chá (390 g) de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada com sal
• 3 a 5 colheres de sopa (45 a 75 ml) de água gelada
• Para o recheio: 1 cebola picada (100 g)
• 2 dentes de alho (10 g) e 3 colheres de sopa (45 g) de extrato de tomate
• 500 g de frango desfiado
• Orégano, páprica defumada, pimenta-do-reino e sal a gosto
• 100 g de azeitona verde picada e Cheiro-verde a gosto
• 3 colheres de sopa (60 g) de requeijão cremoso
• Para a montagem: Massa do empadão (reservada)
• Recheio de frango (reservado e frio)
• 200 g de queijo mussarela ralado e Requeijão cremoso de bisnaga a gosto
• 1 clara de ovo e 1 gema + 1 colher de sopa de água para pincelar

Como Fazer

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada usando a ponta dos dedos, até obter uma farofa úmida. Adicione a água gelada aos poucos (comece com 3 colheres), misturando até a massa ficar homogênea, lisinha e quebradiça. Se necessário, acrescente até a 5ª colher.
2. Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Enquanto isso, aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola picada e o alho.
3. Adicione o extrato de tomate e o frango desfiado. Refogue por cerca de 1 minuto. Tempere com orégano, páprica, pimenta-do-reino e sal a gosto.
4. Acrescente a azeitona verde picada, cheiro-verde e o requeijão cremoso. Misture bem e reserve até esfriar. Divida a massa: use 1/3 para fazer a tampa e o restante para forrar a travessa.
5. Abra a massa da tampa entre plásticos, corte no tamanho aproximado da travessa e reserve. Forre a travessa (19x26x6 cm) com o restante da massa, pressionando com os dedos para cobrir o fundo e laterais.
6. Espalhe o recheio frio sobre a massa, cubra com o queijo ralado e requeijão cremoso a gosto. Pincele a clara de ovo nas bordas da massa.
7. Cubra com a tampa de massa, pressionando bem para selar. Retire o plástico e una bem as bordas. Pincele a tampa com gema misturada com água e faça leves marcações decorativas com a faca.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 45 a 50 minutos, ou até dourar.

Curiosidades

• A receita do empadão de frango é tradicional na culinária brasileira e aparece com variações em todo o país.

• A textura da massa amanteigada é resultado do uso da manteiga gelada e do mínimo manuseio.

• O requeijão cremoso no recheio ajuda a manter o interior do empadão úmido mesmo após assar.

• A cobertura com gema dá o brilho característico da superfície dourada.

• A montagem direta na travessa evita desperdício e facilita o transporte e o serviço.

Informações Adicionais

1. Use sempre manteiga gelada para garantir a textura quebradiça da massa.

2. Não sove a massa; apenas misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa úmida.

3. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar o empadão para não amolecer a massa.

4. Faça a tampa com o auxílio de plástico filme, pois facilita na hora de transferir para a travessa.

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