Por Daniel Oliveira Publicado em 23/10/2025 as 11h10 Atualizado em 29/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Arroz com Fraldinha e Linguiça: Receita Prática e Saborosa

O arroz caldoso com fraldinha e linguiça é um prato cheio de sabor, perfeito para almoço ou jantar em família. Essa receita une a suculência da fraldinha desfiada, o sabor defumado da linguiça e a textura cremosa do arroz caldoso, resultando em um prato reconfortante e cheio de aroma. Servido quente, é ideal para quem ama comidas tradicionais com um toque especial.

Preparo 90 min

Rendimento 4

Calorias 420

Proteina 48

5,0 / 5 (874 avaliações)

Ingredientes

Fraldinha e temperos: 800 a 900 g de fraldinha (use a peça inteira, sem cortar)
1 colher de sopa de gordura da fraldinha
1 colher de tempero de alho e sal
1 cebola bem picadinha
1 a 2 colheres de extrato de tomate ou 1 tomate pelado
1 cenoura média picada
1 folha de louro
Pimenta dedo-de-moça a gosto
1 colher de chá de páprica defumada
300 ml de água, cerveja ou vinho tinto seco para deglaçar
Linguiça e bacon: 2 a 3 linguiças de sua preferência
100 g de bacon sem pele
1 colher de sopa de gordura do bacon
Arroz e complementos: 2 xícaras de arroz agulhinha (lavado 3 vezes)
Tomates cereja ou tomate comum a gosto
1/2 pimentão amarelo picado
1 dente de alho para tostar
Opcional: queijo ralado para finalizar

Como Fazer

Coloque a fraldinha inteira em uma panela e sele de todos os lados com a gordura da própria carne para formar uma crostinha dourada.
Deglace a panela com água, cerveja ou vinho tinto seco e refogue junto com a cebola picadinha.
Acrescente tempero de alho e sal, extrato de tomate ou tomate pelado, cenoura, pimenta dedo-de-moça, páprica defumada e folha de louro.
Complete com água quente apenas até cobrir levemente a carne. Cozinhe na panela de pressão por 50 minutos.
Enquanto isso, ferva a linguiça por 8 minutos para firmar. Em seguida, corte ao meio e doure na gordura do bacon reservada.
Na panela do arroz, toste o alho e acrescente metade do bacon. Adicione o arroz lavado. Junte os tomatinhos, pimentão, linguiça dourada e fraldinha desfiada.
Adicione o caldo do cozimento da fraldinha e cozinhe até o arroz ficar al dente, mantendo a textura caldosa.
Finalize com o restante do bacon e queijo ralado, se desejar.

Curiosidades

A fraldinha possui fibras longas que se mantém suculentas quando cozidas inteiras.
Deglacear a panela com vinho tinto realça a acidez e destaca o sabor da carne.
Usar arroz agulhinha lavado 3 vezes remove o excesso de amido, evitando arroz empapado.
Linguiça pré-cozida garante que ela fique firme e cortável no prato final.
Tomate pelado é mais econômico que extrato de tomate e deixa o prato mais encorpado.

Informações Adicionais

Não corte a fraldinha antes de selar para manter a suculência.
Ajuste a quantidade de líquido para manter o arroz na consistência caldosa.
Para um toque extra, acrescente ervas frescas como salsinha ou cebolinha antes de servir.
Pode substituir o arroz agulhinha por arroz para risoto (arborio ou carnaroli) para textura mais cremosa.