Por Daniel Oliveira Publicado em 18/06/2026 as 20h10 Receita adaptada para publicação digital

Caldo de Mandioca: Receita Cremosa e Cheia de Sabor

O caldo de mandioca é uma receita perfeita para os dias mais frescos ou para reunir a família em volta da mesa. Com uma textura cremosa, pedaços de carne desfiada e mandioca bem macia, esse prato conquista pelo sabor marcante e pelo aroma irresistível.

Preparo 90 min

Rendimento 8

Calorias 420

Proteina 26

5,0 / 5 (25 avaliações)

Ingredientes

Costela bovina cozida (quantidade a gosto)
3 cebolas grandes cortadas em meia-lua
Pimenta-do-reino a gosto
Água suficiente para o cozimento
Mandioca cozida (quantidade a gosto)
Bacon em cubos (quantidade a gosto)
Linguiça calabresa em cubos (quantidade a gosto)
1/2 cebola picada
Alho picado a gosto
Pimenta bode ou outra pimenta de sua preferência a gosto
Colorau a gosto
Cheiro-verde picado a gosto

Como Fazer

Tempere a costela com pimenta-do-reino.
Coloque a carne na panela de pressão juntamente com as 3 cebolas grandes cortadas em meia-lua.
Adicione água suficiente para ajudar no cozimento.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
Abra a panela, misture e cozinhe novamente por mais 20 minutos após pegar pressão.
Enquanto isso, cozinhe a mandioca separadamente até ficar bem macia.
Amasse parte da mandioca com um pouco da água do cozimento até formar um creme.
Deixe outra parte da mandioca em pedaços para formar os trupicões do caldo.
Retire os ossos da costela e desfie a carne.
Se desejar, retire o excesso de gordura utilizando papel-toalha.
Em outra panela, frite o bacon até dourar. Retire e reserve.
Na mesma gordura, frite a linguiça calabresa. Reserve.
Acrescente a meia cebola picada e refogue até ficar levemente dourada.
Junte o alho picado e refogue rapidamente.
Adicione a pimenta e o colorau.
Acrescente parte do caldo da carne e misture bem.
Junte a carne desfiada e os pedaços de mandioca.
Adicione o creme de mandioca e misture até ficar homogêneo.
Volte o bacon e a calabresa para a panela.
Acrescente cheiro-verde picado.
Ajuste a textura adicionando um pouco de água quente, caso prefira um caldo mais líquido.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para apurar os sabores.
Sirva quente.

Curiosidades

A mandioca é um dos ingredientes mais utilizados na culinária mineira e brasileira.
O nome “trupicão” faz referência aos pedaços presentes dentro do caldo.
A costela é uma das carnes preferidas para esse tipo de preparo devido ao seu sabor intenso.
O caldo pode ser servido tanto mais líquido quanto mais encorpado.
É uma receita muito comum em encontros familiares e rodas de conversa.