Rocambole de Goiabada: Receita Simples e Super Macia para um Doce Clássico

Como Fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma grande (30 cm x 40 cm), forrando com papel manteiga untado com manteiga e deixando uma borda para facilitar o desenforme.
2. Bata as claras em neve firme, até ficarem bem aeradas. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre para incorporar.
3. Adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater.
4. Misture delicadamente a farinha de trigo peneirada, incorporando com cuidado para não perder o volume. Acrescente a essência de baunilha e misture suavemente.
5. Espalhe a massa uniformemente na forma, deixando uma camada lisa e nivelada.
6. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada. Para testar, espete um palito no centro; se sair seco, está pronto.
7. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, coloque a goiabada cortada em cubos e a água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até derreter e formar um creme liso. Deixe esfriar para ganhar consistência.
8. Retire a massa do forno, remova as bordas secas para evitar rachaduras ao enrolar. Espalhe o recheio de goiabada uniformemente, deixando uma margem sem recheio em uma das bordas.
9. Com cuidado, use o papel manteiga para ajudar a enrolar o rocambole, formando um cilindro firme e uniforme.
10. Transfira para uma base, corte as pontas para um acabamento bonito. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima usando uma peneira fina.
11. Decore com o restante do recheio usando um saco de confeitar para um toque especial. Corte em fatias generosas e sirva.