Por Daniel Oliveira Publicado em 22/07/2026 as 10h41 Receita adaptada para publicação digital

Pudim Trufado de Brownie: Uma Sobremesa Cremosa e Irresistível

O pudim trufado de brownie é uma sobremesa diferente e deliciosa, perfeita para servir depois do almoço, em um jantar especial ou em ocasiões comemorativas. Esta receita foi inspirada no preparo apresentado pelo canal Gabriel Freitas, que mostrou uma combinação criativa de pudim com brownie e todos os detalhes para preparar a sobremesa em casa.

Preparo 150 min

Rendimento 12

Calorias 350

Proteina 7

5,0 / 5 (25 avaliações)

Ingredientes

Calda de caramelo: 1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de água
Brownie: 1 ovo inteiro
½ xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga levemente aquecida e derretida (45 g)
½ xícara de chá de chocolate em pó 50% cacau
½ xícara de chá de farinha de trigo sem fermento
Até 3 colheres de sopa de leite, se necessário
Gotas de chocolate a gosto (opcional)
Pudim: 1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de leite
Essência de baunilha a gosto
Para o banho-maria: Água quente suficiente para preencher metade da altura da forma
1 colher de sopa de vinagre

Como Fazer

Para preparar a calda, coloque o açúcar em uma panela ainda desligada. Ligue o fogo entre médio e baixo e espalhe o açúcar pelo fundo da panela.
Deixe o açúcar começar a derreter sem ficar mexendo constantemente. Conforme ele for derretendo, apenas movimente a panela suavemente para ajudar a espalhar o calor.
Quando o açúcar estiver quase todo derretido, mexa com mais atenção para que não queime. Se ele empelotar, não se preocupe, pois os grumos vão se dissolver durante o preparo.
Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor de caramelo, adicione a água aos poucos e com bastante cuidado, pois haverá formação de vapor quente.
Continue mexendo e aquecendo até que todo o açúcar caramelizado se dissolva novamente. Desligue o fogo e deixe a calda descansar por cerca de 5 minutos, até ganhar uma consistência um pouco mais espessa.
Despeje a calda em uma forma de pudim de aproximadamente 20 cm de diâmetro, com furo no meio. Gire a forma com cuidado para espalhar o caramelo pelas laterais e reserve.
Para preparar o brownie, coloque o ovo e o açúcar em uma tigela. Bata bem até a mistura ficar mais clara e o açúcar começar a se dissolver.
Acrescente a manteiga derretida e levemente aquecida. Misture bem.
Adicione o chocolate em pó e misture até incorporar.
Peneire a farinha de trigo e acrescente à massa. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Se a massa ficar muito pesada, acrescente o leite aos poucos. A quantidade pode variar de acordo com o tamanho do ovo. A massa deve ficar densa e consistente, semelhante à textura de um brigadeiro.
Se desejar, misture gotas de chocolate à massa do brownie.
Coloque a massa do brownie na forma caramelizada, espalhando-a para facilitar o preparo.
Para preparar o pudim, coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, os ovos, o leite e a essência de baunilha.
Bata apenas até os ingredientes se misturarem. Evite bater por tempo excessivo para não formar muita espuma.
Passe a mistura do pudim por uma peneira para retirar o excesso de espuma e as bolhas de ar.
Despeje cuidadosamente a mistura do pudim sobre a massa do brownie na forma.
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
Acrescente 1 colher de sopa de vinagre à água do banho-maria.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia.
Para verificar se está pronto, dê uma leve batida na lateral da forma. O pudim deve estar firme. Também é possível fazer o teste do palito: ele deve sair úmido, mas sem muita massa grudada.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Leve à geladeira por pelo menos 1 a 2 horas antes de desenformar.
Depois de bem gelado, desenforme o pudim trufado de brownie e sirva.

Curiosidades

A massa do brownie pode mudar de posição durante o forno: por ser mais densa, ela pode subir durante o cozimento e formar uma camada diferente da esperada.
A calda pode empelotar ao receber água: isso é normal. Com o aquecimento e a mistura, os pedaços de açúcar voltam a derreter.
O chocolate em pó 50% cacau ajuda a equilibrar o sabor: ele deixa o brownie com um sabor mais intenso de chocolate sem acrescentar tanto açúcar quanto um achocolatado.
A receita usa menos massa de brownie: a quantidade foi reduzida para que o brownie complemente o pudim sem dominar completamente a sobremesa.
O descanso na geladeira faz diferença: além de deixar o pudim mais gelado, esse tempo ajuda a sobremesa a firmar antes de ser desenformada.

Informações Adicionais

Tenha cuidado ao adicionar água ao caramelo: o vapor fica muito quente. Mantenha o rosto afastado da panela e adicione a água aos poucos.
Não deixe a massa do brownie muito líquida: ela deve ficar mais densa e consistente para manter uma boa textura durante o cozimento.
Não bata o pudim em excesso: bater demais incorpora muito ar à mistura e pode deixar o pudim com mais bolhas.
Use água já quente no banho-maria: isso ajuda a manter o cozimento mais uniforme e evita que o pudim fique muito tempo esperando a água aquecer dentro do forno.

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Perguntas frequentes

A massa do brownie pode se movimentar durante o cozimento e parte dela pode subir. O resultado final pode apresentar uma camada de brownie junto ao pudim, formando a característica combinação da receita.

Sim. Embora a receita utilize chocolate em pó 50% cacau, também é possível acrescentar chocolate em barra ou gotas de chocolate para deixar o sabor ainda mais intenso.

Sim. O ideal é deixar o pudim trufado de brownie na geladeira por pelo menos 1 a 2 horas. Ele ficará mais firme e será mais fácil de desenformar sem quebrar.