Por Daniel Oliveira
Calda de Caramelo Perfeita para Pudim e Tortas com Textura Brilhante
A calda de caramelo é uma preparação simples usada para cobrir pudins, tortas caramelizadas e diversas sobremesas. Essa calda de caramelo tem textura encorpada, brilhante e cor levemente âmbar. Ela costuma ser servida como cobertura ou base para sobremesas, especialmente em pudim, bolo caramelizado e doces gelados. Quando bem feita, a calda de caramelo fica lisa, fácil de espalhar e não endurece depois de fria.
Preparo
20 min
Rendimento
1
Calorias
120
Proteina
-
Ingredientes
- 3 xícaras de açúcar
- 1 ½ xícara de água quente
- (Proporção: para cada 1 xícara de açúcar, usar ½ xícara de água)
Como Fazer
- Coloque o açúcar em uma panela. Leve ao fogo médio e deixe o açúcar começar a derreter sozinho.
- Mexa apenas movimentando levemente a panela para evitar queimar. Quando a maior parte do açúcar estiver derretida, comece a mexer sem parar.
- Continue mexendo até atingir uma cor média âmbar. Se necessário, abaixe o fogo para evitar queimar. Quando atingir a cor desejada, desligue o fogo rapidamente.
- Adicione a água quente aos poucos, com cuidado por causa do vapor. Misture e volte ao fogo baixo.
- Deixe ferver até dissolver completamente e a calda ficar levemente encorpada. Cozinhe por cerca de 10 minutos (para essa quantidade).
- Desligue o fogo quando a calda estiver grossa mesmo ainda quente. Deixe esfriar antes de usar ou armazenar.
Curiosidades
- A cor da calda de caramelo influencia diretamente no sabor final.
- Quanto mais clara, mais doce a calda de caramelo fica.
- Se passar do ponto, a calda de caramelo amarga rapidamente.
- A calda de caramelo pode durar até 3 meses na geladeira.
- A textura encorpada aparece mais depois que a calda de caramelo esfria.
Informações Adicionais
- Use sempre água quente para evitar que a calda endureça.
- Não mexa o açúcar no início para não cristalizar.
- Adicione a água aos poucos para maior controle da textura.
- Retire do fogo quando ainda estiver um pouco líquida, pois engrossa ao esfriar.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha.
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