Galinhada com Pequi para 40 Pessoas Bem Caprichada e Tradicional
A galinhada com pequi é uma receita clássica da cozinha brasileira, ideal para servir muitas pessoas em almoços coletivos, festas familiares e encontros comunitários. O prato tem arroz soltinho, frango bem temperado e pedaços macios de pequi, com aparência dourada e aquela rapinha no fundo da panela que todo mundo disputa. A galinhada com pequi costuma ser servida quente, direto da panela grande, acompanhada de pratos simples e conversa boa em volta da mesa.
Ingredientes
- 10 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele, cortadas
- 1 kg adicional de frango (para compensar a retirada da pele)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Vinagre a gosto (ou limão, opcional)
- 1 colher de sopa bem cheia de alho para temperar o frango
- 500 ml de óleo
- 100 ml de óleo adicionais
- 5 cebolas médias processadas ou raladas
- 4 cabeças de alho processadas (aproximadamente 150 g a 200 g)
- Açafrão a gosto
- Tempero baiano a gosto
- Pimenta-de-cheiro a gosto (aproximadamente 10 unidades)
- Água quente quanto baste
- Pequi congelado a gosto
- 5 kg de arroz
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto (fresco ou congelado)
Como Fazer
- Coloque o frango em um recipiente grande e tempere com pimenta-do-reino, páprica defumada, vinagre ou limão e o alho. Misture bem, cubra e deixe marinar por no mínimo 30 minutos.
- Após o tempo de descanso, frite o frango até ficar dourado e firme. Reserve. Em uma panela grande, coloque 500 ml de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem bem dourados.
- Acrescente o açafrão, um pouco de páprica defumada, pimenta-do-reino, tempero baiano e pimenta-de-cheiro.
- Adicione um pouco de água para soltar o fundo da panela e evitar que os temperos queimem. Coloque o frango frito e o pequi congelado, misturando bem.
- Acrescente o arroz e mais 100 ml de óleo, mexendo para envolver todos os ingredientes. Adicione água quente até cobrir o arroz, ajuste o sal e cozinhe até o arroz ficar macio.
- Tampe a panela ou cubra com papel-alumínio e deixe terminar o cozimento. Finalize com cheiro-verde, misture levemente e sirva quente.
Curiosidades
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A galinhada com pequi é tradicional em regiões do Centro-Oeste do Brasil.
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O pequi tem sabor marcante e aroma forte, sendo amado por quem aprecia comida raiz.
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Fritar o frango antes deixa a galinhada com pequi mais bonita e saborosa.
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A rapinha no fundo da panela é considerada a melhor parte do prato.
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A galinhada com pequi é comum em festas grandes e eventos comunitários.
Informações Adicionais
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Sempre frite o frango antes para manter os pedaços firmes.
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Use água quente para não interromper o cozimento do arroz.
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Não mexa demais após o arroz cozinhar para preservar a rapinha.
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Se não tiver cheiro-verde fresco, o congelado funciona muito bem.
Perguntas frequentes
Pode, mas o frango frito garante mais sabor e melhor aparência.
Pode retirar, mas a receita deixa de ser galinhada com pequi tradicional.
Sim, ela mantém o sabor e fica ainda melhor reaquecida.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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