Fígado com Jiló: Receita Tradicional Mineira do Boteco
O fígado com jiló é uma receita clássica da culinária mineira, muito conhecida em Belo Horizonte, especialmente no famoso boteco “Rei do Torresmo”. Esta receita é perfeita para quem gosta de pratos cheios de sabor, com textura cremosa do fígado e ligeiro amargor do jiló. Servida geralmente como prato principal acompanhado de pão ou arroz, essa delícia combina temperos simples e um segredo especial: a banha de porco saborizada com torresmo.
Ingredientes
- Fígado: 500 g de fígado bovino (em filés ou cortado em tiras, chamado de “iscas”)
- Tempero Base: Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho socados com ½ colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Para fritar: Banha de porco feita de torresmo (quantidade suficiente para fritar o fígado)
- 1 dente de alho cru para dourar na banha
- Vegetais: 2 jilós médios fatiados
- 1 cebola média fatiada
- Finalização (opcional): Molho inglês a gosto
Como Fazer
- Tempere o fígado com suco de limão, alho socado com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinando por pelo menos 15 minutos.
- Aqueça a banha de porco saborizada com torresmo em uma panela bem quente.
- Doure o dente de alho cru na banha até ficar levemente tostado, sem queimar. Adicione o fígado e frite rapidamente, em fogo alto, evitando que solte muita água.
- Ajuste o tempero com sal, pimenta e, se desejar, um pouco de molho inglês.
- Assim que o fígado estiver quase pronto e seco, adicione o jiló e a cebola. Misture rapidamente, cozinhando por 2 a 3 minutos.
- Retire do fogo e sirva imediatamente para manter a textura cremosa do fígado.
Curiosidades
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O fígado é um dos alimentos mais nutritivos, rico em vitaminas e minerais, só perdendo para o leite materno e ovos.
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Na França, o fígado é considerado uma iguaria de luxo.
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O fígado tem alta concentração de vitamina A; o consumo exagerado pode causar intoxicação.
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Fígado com jiló é tradicional em bares de Minas Gerais e muito apreciado por turistas.
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A banha de torresmo usada nesta receita adiciona sabor e textura únicos ao fígado.
Informações Adicionais
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Use sempre uma panela bem quente para evitar que o fígado solte muita água e fique duro.
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Deixe o fígado marinar pelo menos 15 minutos para absorver melhor os temperos.
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Adicione o jiló e a cebola apenas nos últimos minutos de preparo para preservar a textura.
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Fatie o fígado nem muito fino nem muito grosso, garantindo cremosidade ao comer.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha.
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