Dobradinha com Feijão Branco: Receita Tradicional e Saborosa para Reunir a Família
A dobradinha com feijão branco é um prato típico e muito apreciado, conhecido por sua combinação perfeita de sabores e textura macia. A dobradinha, feita com bucho bovino, fica bem suculenta e o feijão branco complementa com sua cremosidade. Esse prato é servido quente, geralmente acompanhado de arroz branco, ideal para um almoço reforçado ou um jantar em família. A receita de dobradinha com feijão branco valoriza a tradição, respeitando o modo clássico de preparo para garantir sabor e autenticidade.
Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 1 kg de dobradinha (bucho bovino) limpa
- 3 folhas de louro
- Água para cozinhar
- 50 ml de vinagre e 250 g de bacon em cubos
- 270 g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 6 dentes de alho triturados
- 1/2 sachê de molho de tomate (aproximadamente 125 g)
- 1 colher de chá de colorau e 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
- 1 colher de sobremesa de sal
- 4 colheres de sopa de óleo
Como Fazer
- Deixe o feijão branco de molho por 4 horas. Escorra a água do molho e coloque o feijão na panela de pressão com 3 folhas de louro e água suficiente para cobrir com três dedos acima do feijão. Cozinhe por 35 minutos após pegar pressão. Reserve.
- Limpe a dobradinha, retirando toda gordura e sebo. Coloque a dobradinha numa panela, cubra com água, acrescente 50 ml de vinagre e 3 folhas de louro. Deixe ferver por 10 minutos, descarte a água.
- Repita o processo: coloque água limpa, deixe ferver por mais 10 minutos e descarte a água novamente.
- Coloque a dobradinha na panela de pressão com água limpa, 3 folhas de louro e 1 colher de sobremesa de sal. Cozinhe por 20 minutos. Caso não fique macia, cozinhe por mais 10 minutos. Reserve com o caldo do cozimento.
- Em uma panela aquecida, coloque 4 colheres de sopa de óleo e frite o bacon em cubos até dourar. Acrescente a linguiça calabresa e frite junto ao bacon até ficar levemente crocante.
- Afaste as carnes para o lado da panela, deixando óleo no centro. Adicione a cebola picada e o alho triturado e refogue até dourar.
- Junte o molho de tomate, o colorau e a pimenta dedo-de-moça picada. Misture bem.
- Adicione o feijão branco cozido e a dobradinha com o caldo. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para ajustar o caldo.
- Deixe ferver com a panela semi-tampada até o caldo ficar mais consistente e os sabores bem incorporados, cerca de 20 minutos.
- Finalize com cebolinha picada a gosto. Sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Curiosidades
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A dobradinha é feita com bucho bovino, um corte tradicional que exige preparo cuidadoso para ficar macio.
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O feijão branco é menos comum que o feijão carioca, mas traz uma textura cremosa que combina perfeitamente com a dobradinha.
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O uso do vinagre no cozimento da dobradinha ajuda a eliminar odores fortes e amaciar a carne.
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O colorau, além de dar cor ao prato, confere sabor levemente adocicado e terroso.
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A combinação de bacon e calabresa acrescenta um sabor defumado e um toque especial ao prato.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha.
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