Bacalhau cremoso gratinado para surpreender na mesa
A receita de bacalhau cremoso é uma opção clássica que serve muito bem em almoços especiais, trazendo um prato firme, com camadas de batata, bacalhau bem temperado e molho branco suave. A textura fica macia e cremosa, e o visual é dourado por cima depois de gratinado. Esse bacalhau cremoso é servido quente, direto do forno, e combina com arroz branco ou uma salada simples.
Ingredientes
- 900 g de batatas
- 1 kg de bacalhau dessalgado em postas
- 1 litro de leite (para cozinhar o bacalhau e usar no molho)
- 1 cebola fatiada em meia-lua
- 1 xícara de pimentão vermelho e amarelo fatiados
- 3 dentes de alho picados
- Azeitona verde fatiada a gosto
- Azeite a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Molho branco: 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo sem fermento
- Leite do cozimento do bacalhau (aprox. 1 litro)
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Finalização: 200 g de queijo mussarela ralado ou em fatias
Como Fazer
- Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem firmes, não totalmente moles. Reserve.
- Em outra panela, coloque o leite e cozinhe o bacalhau por cerca de 15 minutos. Retire, desfie e reserve o leite do cozimento.
- Aqueça azeite em uma panela e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o alho e as azeitonas e mexa por 1 minuto.
- Adicione o bacalhau desfiado e tempere com pimenta-do-reino. Misture rapidamente e desligue.
- Em um refratário untado com manteiga, faça uma camada de batatas em rodelas. Coloque uma camada de bacalhau temperado por cima.
- Repita mais uma camada de batatas e finalize com o restante do bacalhau.
- Para o molho branco, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa por 30 segundos. Acrescente o leite do cozimento aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
- Tempere com sal e noz-moscada. Despeje o molho branco sobre todo o refratário, deixando penetrar entre as camadas.
- Cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até o queijo derreter e dourar.
Curiosidades
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Cozinhar o bacalhau no leite deixa as fibras mais macias e conserva o sabor.
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A noz-moscada realça o molho branco sem roubar o sabor do peixe.
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Batatas cozidas “al dente” evitam que quebrem na montagem.
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A gratinação cria uma camada dourada que intensifica o aroma do bacalhau cremoso.
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Essa técnica de camadas é tradicional em pratos portugueses com peixe.
Informações Adicionais
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Se quiser realçar ainda mais o sabor, use parte mussarela e parte parmesão na cobertura.
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Corte as batatas em rodelas grossas para que mantenham a estrutura durante o cozimento.
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Caso o molho engrosse demais, adicione um pouco mais do leite do cozimento.
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Para deixar mais elegante, finalize com cheiro-verde bem picado antes de servir.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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