Por Daniel Oliveira Publicado em 26/05/2025 as 10h10 Atualizado em 16/06/2026 Receita adaptada para publicação digital

Acarajé Baiano Verdadeiro: Receita Fácil e Completa para Fazer em Casa

O acarajé é uma das comidas mais tradicionais e saborosas da Bahia. Essa receita ensina como preparar o acarajé verdadeiro, com aquela textura crocante por fora e macia por dentro. O acarajé é feito com feijão-fradinho triturado, frito no azeite de dendê e servido acompanhado de vatapá e camarão frito, formando um prato cheio de sabores marcantes. É perfeito para servir em casa, com a família ou amigos, e apreciar o melhor da culinária baiana.

Preparo 150 min

Rendimento 12

Calorias 385

Proteina 16,8

5,0 / 5 (963 avaliações)

Ingredientes

Para o vatapá: 6 pães franceses dormidos
Leite suficiente para umedecer os pães
50 g de camarão
50 ml de azeite de dendê
1 cebola grande cortada em cubinhos
2 pimentas de cheiro cortadas em cubinhos
100 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Para o camarão frito: 250 g de camarão limpo
2 colheres de cebola ralada ou pasta de cebola
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Para o acarajé: 1 kg de feijão fradinho (feijão macassar)
2 cebolas grandes raladas ou transformadas em pasta
Azeite de dendê suficiente para fritar

Como Fazer

Corte os pães em pedaços e coloque em uma tigela.
Cubra com leite e deixe descansar por 10 minutos.
Bata os pães no liquidificador até formar uma pasta.
Na última etapa da batida, acrescente 50 g de camarão.
Em uma panela, aqueça 50 ml de azeite de dendê.
Refogue a cebola até dourar.
Adicione as pimentas de cheiro e os 50 g de camarão.
Refogue por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente a pasta de pão batida.
Junte o cheiro-verde.
Mexa por cerca de 5 minutos.
Adicione o leite de coco aos poucos, mexendo sempre.
Cozinhe por mais 8 minutos em fogo médio.
Reserve o vatapá.
Limpe os 250 g de camarão.
Deixe de molho em água para retirar o excesso de sal.
Escorra bem.
Misture o camarão com a cebola ralada ou pasta de cebola.
Aqueça o azeite de dendê em uma frigideira.
Frite o camarão por aproximadamente 5 minutos.
Reserve.
Caso o feijão ainda esteja com casca, bata rapidamente no liquidificador apenas para quebrar os grãos.
Coloque em uma tigela com água.
Retire as cascas que subirem à superfície.
Esfregue os grãos entre as mãos para soltar o restante das cascas.
Troque a água quantas vezes forem necessárias.
Deixe o feijão de molho na geladeira entre 6 e 8 horas.
Escorra bem.
Bata o feijão no liquidificador ou processador até formar uma pasta.
Vá alternando o feijão com a pasta de cebola durante a moagem.
Coloque a massa em uma tigela.
Mexa vigorosamente com uma colher de pau para incorporar ar à massa.
Aqueça bastante azeite de dendê em uma panela funda.
Faça o teste da temperatura colocando um pequeno pedaço da massa no óleo.
Quando formar bolhas ao redor da massa, o dendê estará na temperatura ideal.
Com duas colheres, modele os acarajés.
Frite poucos por vez.
Quando dourar de um lado, vire e frite o outro.
Retire e escorra.
Abra cada acarajé ao meio.
Recheie com o vatapá.
Acrescente os camarões fritos.
Sirva em seguida.

Curiosidades

O verdadeiro acarajé é feito apenas com feijão-fradinho sem casca, chamado de feijão macassar na Bahia.
O azeite de dendê é essencial para dar a cor e sabor característicos do acarajé.
Acompanhamentos tradicionais são vatapá, camarão frito e caruru.
O acarajé é um símbolo da cultura afro-brasileira e das baianas de Salvador.
A textura do acarajé deve ser crocante por fora e macia por dentro, resultado da fritura em azeite de dendê quente.

Informações Adicionais

Retire o máximo possível das cascas do feijão para obter uma massa mais leve.
Bata bem a massa para incorporar ar e deixar o acarajé mais macio.
Não coloque muitos acarajés para fritar ao mesmo tempo.
Mantenha o azeite de dendê sempre quente durante toda a fritura.

Perguntas frequentes

O ideal é usar feijão-fradinho sem casca, pois ele garante a textura correta da massa e o sabor tradicional do acarajé. Outros feijões não terão o mesmo resultado.

A casca pode deixar o acarajé duro e com textura granulada. Retirar a casca deixa a massa mais leve e fofinha, como deve ser o verdadeiro acarajé.

Não é recomendado, pois o azeite de dendê é o que confere a cor, sabor e aroma característicos do acarajé. Óleos comuns não entregam o mesmo resultado.