Pão de Cenoura Rachadinho: Pão macio com casquinha craquelada igual de padaria
O pão de cenoura rachadinho é perfeito para o café da manhã, lanche da tarde ou para servir com manteiga ainda quente. Ele tem miolo macio, leve, levemente adocicado e uma aparência marcante, com rachaduras na superfície que lembram pão de padaria artesanal. O pão de cenoura rachadinho costuma ser servido simples, com manteiga ou geleia, e também é muito usado para venda, pois chama atenção pela aparência diferenciada.
Ingredientes
- Massa: 200 g de cenoura ralada
- 1 ovo
- 700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 75 g de açúcar (4 colheres de sopa)
- 10 g de fermento biológico seco
- 6 g de sal (1 colher de chá)
- 200 ml de leite morno
- 100 ml de óleo
- Mistura para rachadura: 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher rasa de sopa de maizena
Como Fazer
- No liquidificador, coloque o óleo, o ovo, o sal, a cenoura ralada e o leite morno. Bata bem por 1 a 2 minutos.
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture levemente.
- Despeje o líquido de cenoura sobre os ingredientes secos e misture até formar uma massa.
- Transfira para a bancada e sove por cerca de 10 a 15 minutos, acrescentando farinha aos poucos, até obter uma massa lisa e levemente macia.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Após o crescimento, divida a massa em porções de 100 g.
- Modele cada porção em formato de bolinha e depois alongue levemente, formando pãezinhos compridos.
- Disponha os pães em uma forma e cubra com um pano. Deixe crescer apenas metade do volume.
- Prepare a mistura da rachadura: misture primeiro o óleo com a maizena até dissolver bem, depois acrescente as gemas e mexa até formar um creme tipo mingau.
- Pincele essa mistura sobre os pães. Deixe crescer novamente até completar o crescimento. Asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar e surgir as rachaduras características.
Curiosidades
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As rachaduras surgem por causa da mistura de gema, óleo e maizena aplicada antes da segunda fermentação.
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A cenoura deixa o pão mais macio e com coloração levemente alaranjada.
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O pão de cenoura rachadinho também é conhecido como pão tigre em algumas regiões.
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A receita se adapta ao clima, podendo usar um pouco mais ou menos de farinha.
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É muito usado para venda por chamar atenção no balcão da padaria.
Informações Adicionais
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Em dias frios, deixe a massa crescer em local morno ou dentro do forno desligado com uma forma de água quente.
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Não deixe os pães crescerem totalmente antes de pincelar a mistura da rachadura.
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Misture primeiro a maizena com o óleo para evitar grumos.
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Use leite morno, nunca quente, para não prejudicar o fermento.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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