Chocotone caseiro com a massa muito fofinha que desfia
O chocotone caseiro é perfeito para servir no Natal, vender ou presentear. A massa fica bem macia, cheia de fios ao puxar e com muitas gotas de chocolate. O chocotone é servido em forminhas próprias e cresce devagar no forno, ficando dourado e fofinho. É uma receita prática, feita com ingredientes simples, e rende chocotones grandes e bem recheados.
Ingredientes
- Esponja (pré-fermento): 60 g de farinha de trigo tradicional sem fermento
- 1 sachê de fermento biológico instantâneo seco (10 g)
- 100 ml de água morna
- Massa: Esponja preparada acima
- 160 g de açúcar refinado
- 120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- 5 gemas
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de essência de panetone
- 500 g de farinha de trigo tradicional sem fermento
- 1 pitada generosa de sal
- Recheio: 200 g de gotas de chocolate meio amargo (não fracionado)
Como Fazer
- Misture em uma tigela 60 g de farinha, o sachê de fermento e 100 ml de água morna. Mexa até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos até espumar e crescer.
- Transfira a esponja para a tigela da batedeira.
- Acrescente o açúcar, a manteiga, 150 ml de água, as gemas, a essência de baunilha e a essência de panetone. Adicione os 500 g de farinha de trigo e finalize com a pitada de sal.
- Bata com batedor gancho por no mínimo 10 minutos, aumentando a velocidade aos poucos, até formar uma massa lisa, elástica e no ponto de véu.
- Unte a bancada com um pouco de óleo e coloque a massa. Não adicione farinha.
- Abra a massa levemente e distribua as 200 g de gotas de chocolate. Misture boleando. Divida a massa ao meio e coloque cada parte em uma forma de 500 g de chocotone.
- Cubra com saco plástico e deixe crescer por cerca de 50 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Decore com mais gotas de chocolate, se desejar, e leve ao forno preaquecido a 160 °C até dourar e crescer bem. Retire, deixe esfriar e sirva seu chocotone caseiro bem macio e desfiando.
Curiosidades
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O chocotone foi criado como variação moderna do panetone tradicional.
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A textura que “desfia” vem do desenvolvimento ideal do glúten.
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Usar gotas de chocolate nobre deixa o sabor mais intenso.
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Assar a 160 °C ajuda a massa a manter a maciez sem ressecar.
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A esponja usada no início melhora o sabor e a leveza do chocotone.
Informações Adicionais
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Use ovos frescos para evitar cheiro e garantir cor bonita.
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Se quiser ainda mais maciez, adicione 1 colher de sopa de leite em pó na massa.
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Deixe crescer sempre em local abafado para garantir fermentação uniforme.
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Para evitar que o chocolate afunde, leve as gotas ao freezer por 10 minutos antes de usar.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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