Por Daniel Oliveira
Bolo gelado de maracujá com recheio cremoso e massa fofinha
O bolo gelado de maracujá é uma receita muito usada para servir bem gelada em festas, encontros ou até para vender em fatias. Ele tem uma massa leve e fofinha, que absorve bem a calda, deixando cada pedaço úmido e saboroso. O recheio é bem cremoso, com sabor marcante de maracujá, e a cobertura com chantilly e geleia dá um acabamento bonito e apetitoso. O bolo gelado de maracujá costuma ser servido gelado, direto da geladeira, garantindo uma textura macia e refrescante.
Preparo
90 min
Rendimento
22
Calorias
380
Proteina
5
Ingredientes
- Massa: 5 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 200 ml de suco concentrado de maracujá
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Recheio cremoso de maracujá: 2 caixas ou latas de leite condensado
- 3/4 de xícara de leite em pó (tipo Ninho)
- 2 caixas de creme de leite
- 1 colher de sopa de margarina
- Redução de maracujá: Polpa de 2 maracujás (coada, com ou sem sementes)
- Montagem e finalização: Calda de maracujá (quantidade a gosto)
- Chantilly batido
- Geleia de maracujá
Como Fazer
- Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e ficar bem aerado. Adicione o óleo e misture bem. Acrescente o suco de maracujá.
- Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, alternando com o suco, mexendo delicadamente. Misture o fermento em pó por último. Despeje a massa em forma untada e com papel manteiga no fundo.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, até dourar e passar no teste do palito.
- Para o recheio, misture o leite condensado com o leite em pó até dissolver. Acrescente o creme de leite e a margarina.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até atingir ponto de brigadeiro cremoso (cai em blocos ao levantar a colher). Transfira e cubra com plástico em contato e deixe esfriar.
- Leve a polpa de maracujá ao fogo e reduza até engrossar levemente. Deixe esfriar. Misture a redução ao creme já frio até obter um recheio homogêneo.
- Corte o bolo ao meio. Umedeça com calda de maracujá. Coloque metade do recheio.
- Adicione a segunda camada de bolo. Umedeça novamente com calda.
- Finalize com o restante do recheio. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 6 a 8 horas. Finalize com chantilly batido e geleia de maracujá por cima.
Curiosidades
- O maracujá é muito usado em doces por equilibrar o sabor doce com acidez natural.
- O descanso na geladeira é essencial para o bolo absorver toda a calda.
- A massa tipo pão de ló é ideal para bolos gelados por ser mais leve.
- O recheio com leite em pó deixa a textura mais cremosa e firme.
- A geleia de maracujá no topo ajuda a intensificar o aroma da fruta.
Informações Adicionais
- Sempre peneire a farinha para deixar o bolo mais leve.
- Mexa o recheio sem parar para evitar que queime no fundo da panela.
- Use o bolo totalmente frio antes de rechear para não derreter o creme.
- Deixe o bolo descansar de um dia para o outro para melhor sabor.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha.
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