Por Daniel Oliveira Publicado em 11/12/2025 as 09h10 Atualizado em 29/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Rocambole de chocolate que encanta pela cremosidade

A rocambole de chocolate é uma sobremesa feita com massa fofinha e recheio cremoso, montada no formato de tronquinho, deixando o visual rústico e charmoso. A textura combina o bolo aerado com a ganache firme e brilhante, perfeita para servir gelada em almoços, jantares ou celebrações simples. O rocambole de chocolate fica linda na mesa e tem aquele sabor caseiro que agrada a todos.

Preparo 60 min

Rendimento 10

Calorias 310

Proteina 6

5,0 / 5 (458 avaliações)

Ingredientes

Recheio: 200 g Chocolate ao leite picado
100 g Creme de leite
Massa: 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
60 g Açucar refinado (aproximadamente ⅓ xicara)
60 g Manteiga derretida sem sal
60 g Farinha de trigo (aproximadamente ½ xicara)
35 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 4 colheres sopa)
5 g Fermento quimico em pó (aproximadamente 1 colher chá)
Cobertura: 300 g Creme de leite fresco 35% ou nata ou chantilly vegetal
50 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 6 colheres sopa)

Como Fazer

Derreta o chocolate ao leite de 30 em 30 segundos no micro-ondas e misture com o creme de leite até formar uma ganache lisa. Reserve até esfriar e ficar cremoso.
Misture a farinha de trigo, chocolate em pó 50% e fermento. Reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até formar uma espuma clara e fofa.
Adicione a manteiga derretida aos poucos enquanto bate. Incorpore os ingredientes secos delicadamente para não perder o ar da massa.
Disponha a massa em uma forma 20×30 forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 a 20 minutos.
Com a massa ainda morna, espalhe o recheio cremoso deixando uma borda para não vazar. Enrole com ajuda do papel manteiga e depois envolva em plástico filme. Leve à geladeira por 4 a 6 horas.
Misture o creme de leite fresco ou nata com chocolate em pó e bata até começar a formar desenhos. Cubra o rocambole gelado com a cobertura usando uma espátula, sem encostar diretamente na massa.
Faça risquinhos com garfo, colher ou espátula para criar o efeito tronquinho. Decore com morangos, alecrim e finalize com leve toque de açúcar de confeiteiro.

Curiosidades

A massa tipo genoise utilizada é uma variação tradicional do pão de ló europeu.
O formato de tronquinho é inspirado no clássico Bûche de Noël, sobremesa francesa natalina.
A ganache usada no vídeo é uma das combinações mais antigas de confeitaria: chocolate + creme de leite.
A textura irregular da cobertura imita madeira natural e não deve ser perfeita.
Frutas vermelhas combinam tanto pela cor quanto pela leve acidez, equilibrando o chocolate.

Informações Adicionais

Use o recheio apenas quando estiver cremoso, isso evita que escorra ao enrolar.
Mantenha o creme de leite fresco bem gelado para atingir o ponto da cobertura rapidamente.
Enrole a massa ainda morna para evitar rachaduras.
Use mais cobertura do que o necessário para evitar que migalhas se misturem.