Cuca Alemã Tradicional com Farofa Crocante e Recheio de Doce de Leite

A cuca alemã é uma receita clássica muito popular no sul do Brasil. Ela é servida como lanche ou sobremesa, sendo perfeita para acompanhar um café. A textura da cuca alemã é macia e fofa, com uma camada generosa de farofa crocante por cima e recheio cremoso no interior. Nessa versão, a massa é enrolada como um pão e recheada com doce de leite, mas pode ser adaptada conforme o gosto.

Ingredientes

• Para a massa: 240 ml de leite morno (não pode estar quente)
• 50 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco)
• 1 ovo
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher de chá de raspas de laranja (quantidade pequena)
• 50 g de manteiga derretida (ou óleo vegetal)
• 500 g de farinha de trigo (dividida em duas partes)
• 5 g de sal
• Para o recheio: 300 g de doce de leite (quantidade ajustável)
• Para a farofa: 100 g de açúcar
• 150 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada
• 1 pitada de canela (opcional)
• Para pincelar: 1 ovo levemente batido

Como Fazer

1. Em uma tigela, misture o leite morno com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 2 minutos para ativar. Acrescente o ovo e misture bem.
2. Adicione noz-moscada, canela e raspas de laranja. Misture novamente. Junte a manteiga derretida e metade da farinha de trigo. Misture até incorporar.
3. Adicione o restante da farinha e o sal. Misture com uma espátula e depois com as mãos até homogeneizar.
4. Cubra a tigela com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (o tempo varia com a temperatura ambiente).
5. Enquanto a massa fermenta, prepare a farofa: misture o açúcar, a farinha e a canela. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida e modelável.
6. Após a fermentação, retire o ar da massa e abra com um rolo em formato retangular, mais fino e comprido. Espalhe o doce de leite sobre a massa, deixando bordas livres.
7. Enrole como um rocambole, pressionando levemente e fechando bem as laterais. Transfira para uma forma untada de 20 cm e deixe crescer até faltar dois dedos para atingir a borda.
8. Pincele com o ovo batido e cubra com a farofa.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

Curiosidades

• A palavra “cuca” vem do alemão “Kuchen”, que significa bolo.

• A cuca chegou ao Brasil com os imigrantes alemães, especialmente no sul do país.

• Existem versões da cuca aberta com frutas como banana, uva e maçã.

• A farofa é o diferencial da cuca e pode levar castanhas ou aveia para variar.

• Apesar de parecer um pão doce, a cuca é considerada uma sobremesa.

Informações Adicionais

• Use sempre leite morno (não quente) para ativar bem o fermento sem matá-lo.

• Se quiser uma cuca mais baixa, use uma forma maior e diminua o tempo de forno.

• Para evitar que o recheio vaze, não exagere na quantidade e feche bem as laterais da massa.

• A farofa pode ser feita com manteiga vegetal ou margarina, mas a manteiga tradicional dá mais sabor.

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