Baião de Dois Tradicional: A Receita Completa para um Almoço Saboroso e Colorido
O baião de dois é uma receita típica do Nordeste brasileiro, que junta arroz, feijão e carnes em um prato único, cheio de sabor e textura. Com uma aparência bem colorida e um sabor marcante, essa receita é perfeita para quem quer um almoço nutritivo e completo. O baião de dois costuma ser servido como prato principal, combinando o arroz soltinho com o feijão cremoso e as carnes douradas, trazendo um equilíbrio entre textura macia e crocante.
Ingredientes
- 2 colheres de sobremesa de banha de porco (ou gordura de sua preferência)
- 2 dentes de alho triturados
- 2 xícaras de chá de arroz (340 g)
- 1 colher de café de páprica (coloral)
- 4 xícaras de caldo do cozimento da carne seca
- 1 colher de chá de sal (ajustar ao final, se necessário)
- 180 g de queijo coalho cortado em cubos
- 180 g de bacon cortado em cubos
- 220 g de linguiça calabresa cortada em cubos
- 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola em cubos e 4 dentes de alho triturados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
- 250 g de feijão fradinho, deixado de molho por 12 horas e cozido na pressão por 5 minutos
- Coentro picado (ou salsinha/cebolinha a gosto)
Como Fazer
- Em uma panela, aqueça a banha e refogue os dentes de alho até dourar. Acrescente o arroz e a páprica, mexa para envolver o arroz na gordura e refogue bem.
- Adicione o caldo do cozimento da carne seca e o sal, deixe cozinhar com a panela semi-tampada até a água secar, depois tampe totalmente, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar soltinho. Reserve.
- Em uma frigideira, pincele manteiga e doure os cubos de queijo coalho até ficarem tostados. Reserve.
- Em uma panela, frite o bacon até soltar gordura. Adicione a linguiça calabresa e refogue junto até dourar. Acrescente a carne seca, misture bem e refogue para pegar sabor.
- Afaste as carnes para o lado da panela, refogue a cebola e o alho no centro até ficarem transparentes. Adicione a pimenta dedo-de-moça picada, mexa.
- Junte o feijão fradinho cozido, misture e deixe pegar sabor por alguns minutos, sem adicionar sal. Acrescente o arroz cozido, misture bem com as carnes e o feijão.
- Adicione o coentro picado e parte do queijo coalho tostado, misture delicadamente.
- Desligue o fogo e finalize decorando com o restante do queijo coalho, coentro e, se desejar, uma pimenta biquinho.
Curiosidades
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O nome “baião de dois” vem da música nordestina que celebra a combinação perfeita de arroz e feijão.
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Tradicionalmente, a receita usa carne seca, mas é comum substituir por outras carnes ou até fazer a versão vegetariana.
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O queijo coalho tostado dá uma textura crocante que contrasta com o arroz e o feijão macios.
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O feijão fradinho é o mais usado nessa receita, pois mantém a forma sem desmanchar.
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O prato é muito consumido em festas e reuniões familiares no Nordeste do Brasil.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha.
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