Torresmo Mineiro com Guaca Mole: Receita Crocante e Saborosa

Aprenda a preparar o Torresmo Mineiro com um toque especial de guaca mole, perfeito para servir como aperitivo ou acompanhamento. Essa receita traz o torresmo crocante por fora e macio por dentro, com um contraste fresco e ácido do molho de abacate. É uma receita tradicional, com textura crocante, fácil de fazer e que impressiona no sabor.

Ingredientes

• Para o torresmo: 500 g de toicinho de barriga (panceta)
• 1,5 colheres de sopa de sal
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho (com casca, amassados)
• 1 colher de chá de vinagre
• 500 g de banha de porco (ou óleo de soja/óleo de girassol como alternativa)
• Para o guaca mole: 1 avocado (abacate mexicano, firme e específico para pratos salgados)
• 1 tomate médio, bem picadinho (aprox. 100 g)
• 1/2 cebola roxa picadinha (aprox. 50 g)
• 1 pimenta dedo-de-moça ou 1 jalapeño pequeno, picado
• 1 colher de sopa de coentro picado (ou salsinha/cebolinha se preferir)
• 1/2 limão (suco)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Como Fazer

1. Corte o toicinho de barriga em pedaços com cerca de três dedos de espessura. Em uma panela, coloque água suficiente para cobrir a carne e leve ao fogo até ferver.
2. Adicione o sal, folhas de louro, alho amassado e vinagre à água fervente.
3. Coloque os pedaços de torresmo na água, mantendo-os o mais retos possível. Cozinhe por 7 minutos após a fervura voltar.
4. Retire o torresmo e leve à geladeira até ficar completamente gelado para desidratar a pele.
5. Enquanto o torresmo esfria, prepare a guaca mole: amasse grosseiramente o avocado em uma tigela.
6. Adicione tomate, cebola, pimenta, coentro, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Misture bem.
7. Aqueça a banha de porco em uma panela até derreter e atingir temperatura para fritura.
8. Frite o torresmo até dourar e ficar crocante, garantindo que a carne permaneça suculenta. Sirva o torresmo acompanhado do guaca mole por cima ou ao lado.

Curiosidades

• O torresmo mineiro tradicional é conhecido como “pururuca” devido às bolhas crocantes na pele.

• A pré-cozimento na água evita que a fritura estoure e reduz a gordura do torresmo.

• O avocado usado nessa receita é diferente do abacate manteiga brasileiro, ideal para pratos salgados.

• Deixar a carne gelar antes de fritar é essencial para conseguir a textura crocante perfeita.

• Torresmo é um petisco tradicional de boteco, muito apreciado em Minas Gerais e em todo o Brasil.

Informações Adicionais

• Use cortes grossos de barriga para evitar que encolham demais.

• Não substitua a geladeira por apenas deixar esfriar em temperatura ambiente; a desidratação natural da geladeira é essencial.

• Fritar em banha de porco dá o sabor autêntico de torresmo mineiro.

• Ajuste a acidez do guaca mole ao seu gosto, adicionando mais limão se desejar.

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