Receita Atum à Gomes de Sá: Como Fazer o Tradicional Prato Português

O Atum à Gomes de Sá é uma receita tradicional portuguesa, simples e saborosa. Serve como prato principal, com textura cremosa das batatas cozidas e firmeza do atum, combinando com o sabor do refogado de cebola, pimentos e vinho branco. É muito comum ser servido em almoços familiares ou jantares e pode ser acompanhado por uma salada fresca.

Ingredientes

• 1 kg de batatas (aproximadamente 6 batatas médias)
• 4 ovos cozidos e descascados
• Meio pimento amarelo e Meio pimento verde
• Meio pimento vermelho e 2 cebolas grandes cortadas em gomos
• 100 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho picados e 1 colher de sobremesa de loureiro em pó
• 1 colher de sobremesa de colorau picante
• 4 latas de atum em óleo (escorrido)
• Salsinha picada a gosto
• Azeitonas para decorar
• Azeite virgem extra a gosto
• Sal a gosto (lembrando que as batatas já são cozidas com sal)

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias (aproximadamente 20 minutos). Deixe esfriar e corte em rodelas com cerca de um dedo de espessura.
2. Cozinhe os ovos até ficarem duros, descasque e corte em rodelas. Em uma panela, aqueça azeite virgem extra suficiente para cobrir o fundo.
3. Refogue as cebolas cortadas em gomos até ficarem macias e douradas. Adicione os pimentos cortados em tiras e deixe refogar junto com a cebola.
4. Junte o alho picado e refogue rapidamente para não queimar. Acrescente o colorau picante e o loureiro em pó, mexendo bem para liberar o sabor.
5. Despeje o vinho branco e deixe evaporar o álcool, cozinhando por cerca de 2 a 3 minutos. Ajuste o sal, lembrando que as batatas já contêm sal da fervura.
6. Em um refratário, faça uma camada com metade do refogado de cebola e pimentos. Coloque as rodelas de batata por cima do refogado, cobrindo toda a base.
7. Acrescente o atum escorrido por cima das batatas, distribuindo uniformemente. Coloque as rodelas de ovos cozidos sobre o atum.
8. Cubra com o restante do refogado para finalizar a montagem.
9. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar, usando apenas a resistência superior, por cerca de 15 a 20 minutos, até dourar a superfície.
10. Retire do forno, regue com um fio de azeite virgem extra e decore com azeitonas e salsinha picada. Sirva quente.

Curiosidades

• A receita original é da região do Porto, em Portugal, e é um prato típico da culinária portuguesa.

• O nome “Gomes de Sá” é uma homenagem a um comerciante do século XIX que popularizou o prato.

• O uso do atum em lata tornou a receita prática e acessível, mantendo o sabor tradicional.

• A combinação do colorau e loureiro dá ao prato um aroma único e característico.

• O refogado com vinho branco realça o sabor dos ingredientes, criando uma harmonia perfeita.

Informações Adicionais

• Prefira azeite virgem extra para um sabor mais intenso e autêntico.

• Use batatas de tamanho uniforme para que cozinhem por igual.

• Não exagere no sal, pois o atum em lata e as batatas já contêm sódio.

• Se possível, substitua o atum em lata por atum fresco grelhado para um prato mais sofisticado.

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