Fígado com Jiló: Receita Tradicional Mineira do Boteco

O fígado com jiló é uma receita clássica da culinária mineira, muito conhecida em Belo Horizonte, especialmente no famoso boteco “Rei do Torresmo”. Esta receita é perfeita para quem gosta de pratos cheios de sabor, com textura cremosa do fígado e ligeiro amargor do jiló. Servida geralmente como prato principal acompanhado de pão ou arroz, essa delícia combina temperos simples e um segredo especial: a banha de porco saborizada com torresmo.

Ingredientes

• Fígado: 500 g de fígado bovino (em filés ou cortado em tiras, chamado de “iscas”)
• Tempero Base: Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho socados com ½ colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Para fritar: Banha de porco feita de torresmo (quantidade suficiente para fritar o fígado)
• 1 dente de alho cru para dourar na banha
• Vegetais: 2 jilós médios fatiados
• 1 cebola média fatiada
• Finalização (opcional): Molho inglês a gosto

Como Fazer

1. Tempere o fígado com suco de limão, alho socado com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinando por pelo menos 15 minutos.
2. Aqueça a banha de porco saborizada com torresmo em uma panela bem quente.
3. Doure o dente de alho cru na banha até ficar levemente tostado, sem queimar. Adicione o fígado e frite rapidamente, em fogo alto, evitando que solte muita água.
4. Ajuste o tempero com sal, pimenta e, se desejar, um pouco de molho inglês.
5. Assim que o fígado estiver quase pronto e seco, adicione o jiló e a cebola. Misture rapidamente, cozinhando por 2 a 3 minutos.
6. Retire do fogo e sirva imediatamente para manter a textura cremosa do fígado.

Curiosidades

• O fígado é um dos alimentos mais nutritivos, rico em vitaminas e minerais, só perdendo para o leite materno e ovos.

• Na França, o fígado é considerado uma iguaria de luxo.

• O fígado tem alta concentração de vitamina A; o consumo exagerado pode causar intoxicação.

• Fígado com jiló é tradicional em bares de Minas Gerais e muito apreciado por turistas.

• A banha de torresmo usada nesta receita adiciona sabor e textura únicos ao fígado.

Informações Adicionais

• Use sempre uma panela bem quente para evitar que o fígado solte muita água e fique duro.

• Deixe o fígado marinar pelo menos 15 minutos para absorver melhor os temperos.

• Adicione o jiló e a cebola apenas nos últimos minutos de preparo para preservar a textura.

• Fatie o fígado nem muito fino nem muito grosso, garantindo cremosidade ao comer.

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