Por Daniel Oliveira
Publicado em 2/8/2025 às 09h10

Cuca Alemã Tradicional com Farofa Crocante e Recheio de Doce de Leite

Name: Cuca Alemã Tradicional com Farofa Crocante e Recheio de Doce de Leite
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Para a massa: 240 ml de leite morno (não pode estar quente); 50 g de açúcar; 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco); 1 ovo; 1 pitada de noz-moscada; 1 pitada de canela em pó; 1 colher de chá de raspas de laranja (quantidade pequena); 50 g de manteiga derretida (ou óleo vegetal); 500 g de farinha de trigo (dividida em duas partes); 5 g de sal; Para o recheio: 300 g de doce de leite (quantidade ajustável); Para a farofa: 100 g de açúcar; 150 g de farinha de trigo; 100 g de manteiga gelada; 1 pitada de canela (opcional); Para pincelar: 1 ovo levemente batido; Utensílios higienizados

A cuca alemã é uma receita clássica muito popular no sul do Brasil. Ela é servida como lanche ou sobremesa, sendo perfeita para acompanhar um café. A textura da cuca alemã é macia e fofa, com uma camada generosa de farofa crocante por cima e recheio cremoso no interior. Nessa versão, a massa é enrolada como um pão e recheada com doce de leite, mas pode ser adaptada conforme o gosto.

Preparo: 120 min.

Rendimento: 12

Fração: 1

874 Votos

Ingredientes

Para a massa: 240 ml de leite morno (não pode estar quente)
50 g de açúcar
10 g de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco)
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de raspas de laranja (quantidade pequena)
50 g de manteiga derretida (ou óleo vegetal)
500 g de farinha de trigo (dividida em duas partes)
5 g de sal
Para o recheio: 300 g de doce de leite (quantidade ajustável)
Para a farofa: 100 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada
1 pitada de canela (opcional)
Para pincelar: 1 ovo levemente batido

Como Fazer

Em uma tigela, misture o leite morno com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 2 minutos para ativar. Acrescente o ovo e misture bem.
Adicione noz-moscada, canela e raspas de laranja. Misture novamente. Junte a manteiga derretida e metade da farinha de trigo. Misture até incorporar.
Adicione o restante da farinha e o sal. Misture com uma espátula e depois com as mãos até homogeneizar.
Cubra a tigela com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (o tempo varia com a temperatura ambiente).
Enquanto a massa fermenta, prepare a farofa: misture o açúcar, a farinha e a canela. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida e modelável.
Após a fermentação, retire o ar da massa e abra com um rolo em formato retangular, mais fino e comprido. Espalhe o doce de leite sobre a massa, deixando bordas livres.
Enrole como um rocambole, pressionando levemente e fechando bem as laterais. Transfira para uma forma untada de 20 cm e deixe crescer até faltar dois dedos para atingir a borda.
Pincele com o ovo batido e cubra com a farofa.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

Curiosidades

A palavra “cuca” vem do alemão “Kuchen”, que significa bolo.
A cuca chegou ao Brasil com os imigrantes alemães, especialmente no sul do país.
Existem versões da cuca aberta com frutas como banana, uva e maçã.
A farofa é o diferencial da cuca e pode levar castanhas ou aveia para variar.
Apesar de parecer um pão doce, a cuca é considerada uma sobremesa.

Informações Adicionais

Use sempre leite morno (não quente) para ativar bem o fermento sem matá-lo.
Se quiser uma cuca mais baixa, use uma forma maior e diminua o tempo de forno.
Para evitar que o recheio vaze, não exagere na quantidade e feche bem as laterais da massa.
A farofa pode ser feita com manteiga vegetal ou margarina, mas a manteiga tradicional dá mais sabor.

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