Receita de Ossobuco com Polenta Molinha

O ossobuco é uma receita clássica, perfeita para quem busca um prato saboroso e nutritivo. Com uma textura macia e um molho rico em temperos, o ossobuco é servido tradicionalmente acompanhado de polenta molinha, que equilibra o sabor da carne. Esse prato é ideal para ser feito em casa e apreciado em dias mais fresquinhos, oferecendo um conforto e sabor especiais.

Ingredientes

• Para o ossobuco: 6 medalhões de ossobuco
• Sal a gosto
• 6 dentes de alho
• Pimenta-do-reino socada grosseiramente
• Suco de ½ limão
• 2 raminhos de alecrim
• Folhas de louro
• Chimichurri a gosto
• Páprica picante e páprica defumada (quantidade a gosto)
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 pimentão grande
• Água (para cozinhar)
• Cheiro-verde (cebolinha e salsa) para finalizar
• Óleo para selar
• Para a polenta: 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
• 1 e ½ xícara de polenta
• Água para cozinhar a polenta (quantidade conforme a consistência desejada)

Como Fazer

1. Tempere os medalhões de ossobuco com sal, alho picado, pimenta-do-reino e o suco de limão, esfregando bem dos dois lados.
2. Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo e sele os medalhões de ossobuco dos dois lados até dourar. Reserve.
3. Na mesma panela, coloque um pouco de água para soltar o fundo, junte o alecrim, folhas de louro, chimichurri, páprica picante e defumada, pimenta-do-reino, cebola picada, tomates picados e o pimentão em pedaços grandes.
4. Acrescente água suficiente para cozinhar e coloque os medalhões selados de volta na panela.
5. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 10 a 15 minutos. Se usar panela comum, cozinhe até a carne ficar macia, acrescentando água conforme necessário.
6. Abra a panela, prove o caldo e ajuste o sal e os temperos. Acrescente cheiro-verde picado (cebolinha e salsa) para finalizar. Para a polenta, refogue o alho na margarina ou manteiga até dourar.
7. Adicione a polenta e cozinhe com água suficiente, mexendo até obter a consistência desejada (mais mole ou mais firme, conforme preferência).
8. Sirva o ossobuco acompanhado da polenta molinha.

Curiosidades

• Ossobuco significa “osso com buraco” em italiano, referindo-se ao osso com tutano no centro da carne.

• Essa receita é tradicional na culinária italiana, especialmente em Milão.

• O tutano do ossobuco é considerado uma iguaria e traz um sabor rico ao prato.

• O ossobuco pode ser cozido com vinho branco para um sabor ainda mais intenso.

• Polenta é o acompanhamento clássico do ossobuco, equilibrando a textura da carne.

Informações Adicionais

• Sele bem os medalhões para manter os sucos e dar sabor.

• Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho das peças para garantir maciez.

• Use temperos frescos como alecrim e cheiro-verde para um aroma mais agradável.

• Cozinhe a polenta aos poucos, ajustando a quantidade de água para sua consistência preferida.

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