Pudim de Leite Condensado Perfeito: Cremoso, Liso e com Caramelo Brilhante

Como Fazer

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque a 1 ½ xícara de açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até derreter completamente.
2. Quando o açúcar estiver quase derretido, dê umas batidinhas na panela para ajudar a dissolver os últimos grãos.
3. Com o açúcar derretido, adicione a 1 xícara de água em temperatura ambiente, aos poucos, pingando e mexendo bem para evitar que se formem torrões de açúcar.
4. Deixe a mistura ferver por cerca de 7 minutos em fogo baixo, até a calda ficar lisa e com uma cor dourada bonita.
5. Transfira o caramelo para uma forma de 21 cm de diâmetro e 7 cm de altura, reservando um pouco de calda para finalizar o pudim. Em uma tigela, separe as claras e as gemas. Peneire as gemas para eliminar a película, evitando o cheiro de ovo.
6. Bata as claras por cerca de 2 minutos até ficarem bem misturadas. Adicione as gemas às claras e bata até formar uma mistura homogênea.
7. Acrescente os 450 ml de leite e a lata de leite condensado, mexendo delicadamente até incorporar bem os ingredientes.
8. Passe a mistura por uma peneira diretamente sobre a forma caramelizada, garantindo um pudim lisinho e sem resíduos.
9. Cubra a forma com papel alumínio e coloque em uma outra forma com um pouco de água (banho-maria).
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 1 hora e 40 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Após assado, retire do forno e leve à geladeira por cerca de 8 horas.
11. Para desenformar, aqueça ligeiramente o fundo da forma no fogo por 30 segundos e gire delicadamente até o pudim soltar completamente.