Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Briganache de Chocolate Branco
Briganache de Chocolate Branco: Recheio Firme, Cremoso e Perfeito para Bolos e Doces
A Briganache de Chocolate Branco é um recheio estruturado que serve para rechear e decorar bolos, brownies, biscoitos, trufas e tortas. Ela une a cremosidade do brigadeiro com a estrutura da ganache, resultando em um creme firme, brilhante e fácil de trabalhar. A textura da Briganache de Chocolate Branco é cremosa quando recém-preparada e fica ainda mais firme depois do descanso. Sua aparência é lisa, acetinada e levemente brilhante. É muito usada em bolos decorados, bolos de pote, cones trufados e sobremesas vendidas por encomenda. Se você busca um recheio seguro, estruturado e que renda bem, a Briganache de Chocolate Branco é uma excelente escolha.
Ingredientes
- 1 caixinha de leite condensado
- 3 colheres de sopa de leite Ninho
- 2 caixinhas de creme de leite (17% a 20% de gordura)
- 2 xícaras de chocolate branco nobre picado ou em gotas
- ½ caixinha de creme de leite (para a ganache)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o leite Ninho. Misture bem até dissolver completamente o leite em pó. Acrescente as 2 caixinhas de creme de leite e misture.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto cremoso e começar a cair em blocos da espátula. Desligue o fogo e misture com um fouet para deixar o creme bem liso. Reserve.
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada pausa.
- Quando o chocolate estiver quase totalmente derretido, adicione ½ caixinha de creme de leite (em temperatura ambiente) e misture.
- Se necessário, leve novamente ao micro-ondas por poucos segundos até ficar completamente liso. Junte a ganache ao brigadeiro ainda quente.
- Bata rapidamente na batedeira apenas para homogeneizar, sem incorporar ar demais.
- Finalize misturando com espátula para garantir que tudo esteja uniforme. Cubra com plástico em contato e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente.
- Após o descanso, a Briganache de Chocolate Branco ficará mais firme e estruturada. Se refrigerada, ganha ainda mais consistência.
Curiosidades
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O leite em pó funciona como espessante e acelera o ponto do brigadeiro.
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O chocolate branco é mais sensível ao calor do que o chocolate ao leite ou meio amargo.
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Quanto maior o teor de gordura do creme de leite, mais firme fica a briganache.
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A Briganache de Chocolate Branco pode ser congelada sem perder qualidade.
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Ela pode ser transformada em mousse ao adicionar chantilly batido.
Informações Adicionais
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Cozinhe o brigadeiro sempre em fogo médio para evitar que escureça.
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Não use chocolate fracionado; prefira chocolate branco nobre.
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Não adicione creme de leite gelado ao chocolate derretido para evitar que talhe.
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Para textura mais macia, cozinhe o brigadeiro por menos tempo e acrescente um pouco mais de creme de leite.