Créditos: Cozinha da Li Oliveira
Legenda: Fígado acebolado
Por Daniel Oliveira
Publicado em 7 de Abril de 2025 as 08h10
Atualizado em 2 de Junho de 2026
Receita adaptada para publicação digital
Fígado acebolado macio e suculento, o truque que vai te surpreender na cozinha
O fígado acebolado é uma receita simples, nutritiva e perfeita para servir no almoço ou jantar.
Preparo: 50 min.
Rendimento: 6
Calorias: 285
Proteinas: 33,5
Ingredientes
- 1 kg de fígado de boi cortado em bifes
- 250 ml de leite
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho picados grosseiramente
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
- 1 colher de sopa de banha de porco (ou manteiga ou óleo)
- 1 cebola grande fatiada em meia-lua
- 1 pimentão grande cortado em tirinhas
- 100 ml de água
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
Modo de Preparo
- Lave o fígado em água corrente para retirar o excesso de sangue.
- Retire toda a membrana que envolve o fígado para evitar que ele enrole durante o preparo.
- Corte o fígado em tirinhas.
- Coloque o fígado em uma tigela e adicione os 250 ml de leite.
- Misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos.
- Escorra o leite em uma peneira e lave novamente o fígado em água corrente.
- Deixe escorrer o excesso de água.
- Em uma tigela, coloque o fígado e tempere com as folhas de louro, o alho picado e o suco de meio limão.
- Misture bem e deixe marinar por 10 minutos.
- Não adicione sal neste momento.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque a banha de porco.
- Quando estiver quente, adicione o fígado temperado.
- Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando.
- Quando o fígado perder a cor rosada, acrescente o sal.
- Continue mexendo até que o líquido liberado pelo fígado quase seque completamente.
- Quando restar apenas a gordura na panela, deixe fritar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicione a cebola fatiada e refogue por aproximadamente 30 segundos.
- Acrescente o pimentão em tirinhas e refogue por mais 30 segundos.
- Adicione os 100 ml de água.
- Cozinhe mexendo ocasionalmente até a água secar.
- Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.
- Misture e sirva em seguida.
Curiosidades
- O fígado bovino é uma das carnes mais ricas em ferro.
- Também possui grande quantidade de vitamina A e vitaminas do complexo B.
- A combinação de fígado com cebola é muito popular na culinária brasileira.
- O leite é um truque bastante usado para suavizar o sabor do fígado.
- O limão ajuda a equilibrar o sabor e deixa o prato mais agradável.
Informações Adicionais
- Retire toda a membrana antes do preparo para evitar que o fígado enrole na frigideira.
- O leite ajuda a reduzir o sabor forte característico do fígado.
- Adicione o sal somente depois que o fígado perder a cor rosada para manter a maciez.
- Evite cozinhar demais após a água secar para não deixar o fígado ressecado.
Perguntas frequentes
Por que deixar o fígado de molho no leite?
Porque o leite ajuda a suavizar o sabor forte e melhora a textura da carne.
Posso substituir a banha de porco?
Sim. Você pode usar manteiga ou óleo da sua preferência.
Como saber se o fígado está no ponto certo?
Quando ele perde a cor rosada, fica dourado por fora e continua macio por dentro.
Referência: Cozinha da Li Oliveira
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