Como Desfiar Carne na Panela de Pressão e Fazer Caldo de Legumes

Aprenda como desfiar carne na panela de pressão de forma prática e rápida, usando fraldinha. Essa receita ensina a preparar uma carne macia, suculenta e bem temperada, perfeita para recheios, sopas, fricassê ou simplesmente para aproveitar como prato principal. Além disso, você vai aprender a fazer um caldo de legumes caseiro delicioso, ótimo para sopas, molhos e outras receitas. A carne fica dourada por fora, desmancha por dentro e o caldo é cheio de sabor.

Ingredientes

• 1 peça de fraldinha (aprox. 800 g)
• Sal a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite
• 1 cebola média, picada grosseiramente
• 1 cenoura média, picada grosseiramente
• 1 tomate médio, picado grosseiramente
• 1 colher de sobremesa de páprica defumada
• Pitada de curry
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• Água suficiente para cobrir a carne e legumes

Como Fazer

1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, espalhando bem com a mão. Aqueça a panela de pressão em fogo alto até ficar bem quente.
2. Adicione um fio de azeite e sele a carne de todos os lados até dourar e formar uma crosta. Acrescente a cebola, a cenoura e o tomate picados.
3. Cubra a carne e os legumes com água. Tempere com páprica defumada, curry e pimenta calabresa. Misture bem.
4. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após começar a chiar. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
5. Retire a carne com cuidado.
6. Transfira o caldo e os legumes para o liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo. Pode ser usado imediatamente ou congelado em porções de até 3 meses.
7. Volte a carne para a panela de pressão, tampe sem a válvula e chacoalhe para desfiar. Se houver partes resistentes, finalize desfiando com dois garfos.
8. Use a carne desfiada em recheios, sopas, fricassê ou outros pratos de sua preferência.

Curiosidades

• A crosta que se forma ao selar a carne adiciona sabor ao caldo e à própria carne.

• Fraldinha é uma carne mais fibrosa, ideal para desfiar e absorver temperos.

• Esse método funciona como o desfiado do peito de frango, mas aplicado à carne bovina.

• O caldo caseiro é mais saudável e saboroso que os industrializados.

• É possível variar os legumes do caldo para criar novos sabores.

Informações Adicionais

• Use fogo alto ao selar a carne para formar uma crosta dourada.

• Não mexa na panela durante o cozimento sob pressão para não prejudicar o resultado.

• Se a carne não desfiar completamente, use garfos apenas nas partes mais resistentes.

• Congele o caldo em pequenas porções para facilitar o uso em receitas futuras.

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