Canjiquinha com Costelinha de Porco: Receita Clássica e Saborosa

A canjiquinha com costelinha de porco é uma receita tradicional, muito apreciada por sua textura macia e sabor marcante. Este prato é perfeito para servir em dias mais frescos, pois é quente, caldoso e reconfortante. A canjiquinha de milho, que é o ingrediente principal, absorve bem os temperos da costelinha, criando um sabor rústico e envolvente, ideal para acompanhar uma refeição completa.

Ingredientes

• Para a costelinha: 1,400 kg de costelinha de porco, cortada ao meio e com menos gordura
• 4 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino (a gosto, pode ser em grãos ou moída)
• Coentro em grãos socado grosseiramente (ou a gosto)
• Sal a gosto
• Suco de meio limão
• 1 colher de sopa de chimichurri
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 colher de chá de alho em pó
• Óleo para selar
• 1 colher de sopa de colorau
• Para a canjiquinha: 500 g de canjiquinha de milho hidratada por 3 horas
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• 1 tomate picado
• 150 ml de vinho branco seco (opcional)
• 1,5 litros de água quente (ajuste conforme preferir o caldo mais grosso ou mais ralo)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde (salsa e cebolinha) para finalizar (coentro opcional)

Como Fazer

1. Tempere a costelinha com alho, pimenta-do-reino, coentro em grãos, sal, suco de limão, chimichurri, páprica doce, páprica picante e alho em pó. Misture bem e deixe marinar por 20 minutos.
2. Em uma panela quente, adicione um pouco de óleo e sele a costelinha até dourar dos dois lados. Acrescente o colorau e misture bem.
3. Vá adicionando pequenas quantidades de água (técnica de “pingar e fritar”) para fritar a costelinha até que ela esteja bem dourada e a gordura bem frita. Repita esse processo cerca de 8 vezes, descartando o excesso de gordura, mas mantendo o fundo da panela.
4. Acrescente a cebola, o pimentão e o tomate à panela e refogue até murcharem. Adicione o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool (opcional).
5. Junte a canjiquinha hidratada e mexa.
6. Coloque 1,5 litros de água quente, ajuste o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em panela aberta até a canjiquinha ficar macia. Vá mexendo e ajustando o tempero, adicionando mais água se necessário para um caldo mais caldoso.
7. Finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente, acompanhado de limão espremido e pimenta, se desejar.

Curiosidades

• A canjiquinha é feita do milho triturado em pedaços maiores que a farinha, dando textura única ao prato.

• A costelinha de porco, quando bem temperada e dourada, libera uma gordura que realça o sabor da canjiquinha.

• A técnica de “pingar e fritar” ajuda a selar a carne, mantendo sua suculência.

• Hidratando a canjiquinha por mais tempo, o cozimento fica mais uniforme e a textura mais macia.

• O uso do vinho branco é uma tradição para dar um toque especial, mas pode ser substituído por água ou caldo de legumes.

Informações Adicionais

• Corte a costelinha retirando o excesso de gordura para deixar o prato mais leve, mas mantenha um pouco para dar sabor.

• Hidrate a canjiquinha por pelo menos 3 horas para evitar que fique dura após o cozimento.

• Use panela aberta para controlar o caldo e evitar que o prato fique muito grosso ou muito ralo.

• Ajuste os temperos no final do cozimento para equilibrar o sabor conforme sua preferência.

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