Como Fazer Coxinha de Frango Perfeita: Receita Completa e Passo a Passo

A coxinha é um dos salgados mais tradicionais e queridos do Brasil, perfeita para festas, lanches ou para aquele momento em casa. Com uma casquinha crocante e um recheio cremoso, a coxinha tem textura macia por dentro e crocante por fora. Nesta receita, você vai aprender como preparar a coxinha caseira com um recheio suculento e uma massa lisa, fácil de modelar e fritar.

Ingredientes

• Recheio: 2 peitos de frango
• 1 fio de azeite para dourar
• 200 g de cebola ralada (aproximadamente 2 cebolas)
• 90 g de cenoura ralada fininha
• 25 g de pimenta dedo-de-moça (2 pimentas, só a parte vermelha, sem a parte branca)
• 10 g de tempero completo sem pimenta (1 colher de chá)
• 10 g de sal (1 colher de chá)
• 1 litro de água
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Salsinha picadinha a gosto
• 350 g de requeijão cremoso sem amido
• 350 g de mussarela ralada
• Massa: 500 ml de água
• 500 ml de leite integral
• 50 g de margarina (2 colheres de sopa)
• 2 cubos de caldo de frango (ou 1 de frango e 1 de legumes)
• 10 g de sal (1/2 colher de sopa)
• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• Empanamento: 75 g de farinha de trigo sem fermento
• 500 ml de água
• Farinha panko (farinha japonesa crocante)
• Óleo para fritar

Como Fazer

1. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e disponha os peitos de frango. Deixe dourar sem mexer até formar uma crostinha dourada. Vire para dourar do outro lado e reserve.
2. Na mesma frigideira, adicione mais azeite, a cebola ralada e refogue bem. Acrescente a cenoura ralada e refogue até a cenoura amolecer e derreter.
3. Adicione a pimenta dedo-de-moça picada, o tempero completo, o sal e a água. Deixe ferver por cerca de 5 minutos para formar um caldo saboroso.
4. Volte com o peito de frango para a panela com o caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o centro do frango ficar branco, sem cozinhar demais para não ressecar.
5. Retire o frango cozido e processe em pulsadas rápidas até desfiar, sem deixar virar pasta. Reserve o caldo e deixe reduzir na panela até quase secar.
6. Misture o frango desfiado ao caldo reduzido, acrescente pimenta-do-reino moída e salsinha picada. Desligue o fogo.
7. Adicione o requeijão cremoso ao recheio quente e misture até ficar homogêneo. Em seguida, junte a mussarela ralada e misture novamente. Leve o recheio para gelar na geladeira ou congelador por 10 minutos para firmar.
8. Para a massa, em uma panela, misture água, leite, margarina, cubos de caldo e sal. Leve para ferver.
9. Assim que ferver, desligue o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa lentamente com uma espátula até incorporar e eliminar as bolinhas.
10. Ligue o fogo novamente e mexa para secar a massa até que ela desgrude da panela, formando uma bola.
11. Transfira a massa para a bancada e sove até ficar lisa e macia. Espalhe a massa com a espátula ou rolo para ajudar a esfriar um pouco. Cubra com plástico, deixando as laterais abertas para sair vapor.
12. Quando a massa estiver morna, pese porções de 15 g e modele bolinhas. Recheie com porções de 15 g do recheio gelado, feche e modele as coxinhas, formando o “biquinho” com as mãos.
13. Para empanar, prepare uma calda misturando 75 g de farinha de trigo com 500 ml de água. Passe as coxinhas nessa calda e depois na farinha panko.
14. Leve as coxinhas empanadas ao congelador por pelo menos 12 horas, embaladas em sacos plásticos.
15. Para fritar, aqueça óleo a 180ºC em imersão e frite as coxinhas até dourarem uniformemente. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Curiosidades

• A coxinha tem origem no estado de São Paulo e virou símbolo das festas brasileiras.

• O uso da farinha de trigo sem fermento na massa garante textura lisa e maleável.

• O recheio cremoso com requeijão e mussarela traz mais sabor e suculência.

• A farinha panko oferece uma crocância diferenciada e ajuda a conservar o óleo por mais tempo.

• Congelar as coxinhas antes da fritura facilita o preparo em grandes quantidades.

Informações Adicionais

1. Não mexa o frango ao dourar para garantir a crostinha que traz sabor.

2. Retire a parte branca da pimenta dedo-de-moça para evitar ardência exagerada.

3. Sove bem a massa para deixá-la maleável e fácil de modelar.

4. Deixe o recheio firmar antes de modelar para evitar que escape durante a fritura.

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