Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Pudim Trufado de Brownie: Uma Sobremesa Cremosa e Irresistível
Por Daniel Oliveira
Publicado em 22 de Julho de 2026 as 10h41
Receita adaptada para publicação digital
Pudim Trufado de Brownie: Uma Sobremesa Cremosa e Irresistível
O pudim trufado de brownie é uma sobremesa diferente e deliciosa, perfeita para servir depois do almoço, em um jantar especial ou em ocasiões comemorativas.
Preparo: 150 min.
Rendimento: 12
Calorias: 350
Proteinas: 7
Ingredientes
- Calda de caramelo: 1 xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- Brownie: 1 ovo inteiro
- ½ xícara de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga levemente aquecida e derretida (45 g)
- ½ xícara de chá de chocolate em pó 50% cacau
- ½ xícara de chá de farinha de trigo sem fermento
- Até 3 colheres de sopa de leite, se necessário
- Gotas de chocolate a gosto (opcional)
- Pudim: 1 caixa de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara de chá de leite
- Essência de baunilha a gosto
- Para o banho-maria: Água quente suficiente para preencher metade da altura da forma
- 1 colher de sopa de vinagre
Modo de Preparo
- Para preparar a calda, coloque o açúcar em uma panela ainda desligada. Ligue o fogo entre médio e baixo e espalhe o açúcar pelo fundo da panela.
- Deixe o açúcar começar a derreter sem ficar mexendo constantemente. Conforme ele for derretendo, apenas movimente a panela suavemente para ajudar a espalhar o calor.
- Quando o açúcar estiver quase todo derretido, mexa com mais atenção para que não queime. Se ele empelotar, não se preocupe, pois os grumos vão se dissolver durante o preparo.
- Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor de caramelo, adicione a água aos poucos e com bastante cuidado, pois haverá formação de vapor quente.
- Continue mexendo e aquecendo até que todo o açúcar caramelizado se dissolva novamente. Desligue o fogo e deixe a calda descansar por cerca de 5 minutos, até ganhar uma consistência um pouco mais espessa.
- Despeje a calda em uma forma de pudim de aproximadamente 20 cm de diâmetro, com furo no meio. Gire a forma com cuidado para espalhar o caramelo pelas laterais e reserve.
- Para preparar o brownie, coloque o ovo e o açúcar em uma tigela. Bata bem até a mistura ficar mais clara e o açúcar começar a se dissolver.
- Acrescente a manteiga derretida e levemente aquecida. Misture bem.
- Adicione o chocolate em pó e misture até incorporar.
- Peneire a farinha de trigo e acrescente à massa. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
- Se a massa ficar muito pesada, acrescente o leite aos poucos. A quantidade pode variar de acordo com o tamanho do ovo. A massa deve ficar densa e consistente, semelhante à textura de um brigadeiro.
- Se desejar, misture gotas de chocolate à massa do brownie.
- Coloque a massa do brownie na forma caramelizada, espalhando-a para facilitar o preparo.
- Para preparar o pudim, coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, os ovos, o leite e a essência de baunilha.
- Bata apenas até os ingredientes se misturarem. Evite bater por tempo excessivo para não formar muita espuma.
- Passe a mistura do pudim por uma peneira para retirar o excesso de espuma e as bolhas de ar.
- Despeje cuidadosamente a mistura do pudim sobre a massa do brownie na forma.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
- Acrescente 1 colher de sopa de vinagre à água do banho-maria.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia.
- Para verificar se está pronto, dê uma leve batida na lateral da forma. O pudim deve estar firme. Também é possível fazer o teste do palito: ele deve sair úmido, mas sem muita massa grudada.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 a 2 horas antes de desenformar.
- Depois de bem gelado, desenforme o pudim trufado de brownie e sirva.
Curiosidades
- A massa do brownie pode mudar de posição durante o forno: por ser mais densa, ela pode subir durante o cozimento e formar uma camada diferente da esperada.
- A calda pode empelotar ao receber água: isso é normal. Com o aquecimento e a mistura, os pedaços de açúcar voltam a derreter.
- O chocolate em pó 50% cacau ajuda a equilibrar o sabor: ele deixa o brownie com um sabor mais intenso de chocolate sem acrescentar tanto açúcar quanto um achocolatado.
- A receita usa menos massa de brownie: a quantidade foi reduzida para que o brownie complemente o pudim sem dominar completamente a sobremesa.
- O descanso na geladeira faz diferença: além de deixar o pudim mais gelado, esse tempo ajuda a sobremesa a firmar antes de ser desenformada.
Informações Adicionais
- Tenha cuidado ao adicionar água ao caramelo: o vapor fica muito quente. Mantenha o rosto afastado da panela e adicione a água aos poucos.
- Não deixe a massa do brownie muito líquida: ela deve ficar mais densa e consistente para manter uma boa textura durante o cozimento.
- Não bata o pudim em excesso: bater demais incorpora muito ar à mistura e pode deixar o pudim com mais bolhas.
- Use água já quente no banho-maria: isso ajuda a manter o cozimento mais uniforme e evita que o pudim fique muito tempo esperando a água aquecer dentro do forno.
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Perguntas frequentes
O brownie fica separado do pudim?
A massa do brownie pode se movimentar durante o cozimento e parte dela pode subir. O resultado final pode apresentar uma camada de brownie junto ao pudim, formando a característica combinação da receita.
Posso fazer o brownie com chocolate em barra?
Sim. Embora a receita utilize chocolate em pó 50% cacau, também é possível acrescentar chocolate em barra ou gotas de chocolate para deixar o sabor ainda mais intenso.
Preciso deixar o pudim na geladeira antes de desenformar?
Sim. O ideal é deixar o pudim trufado de brownie na geladeira por pelo menos 1 a 2 horas. Ele ficará mais firme e será mais fácil de desenformar sem quebrar.
Referência: Gabriel Freitas
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