Panetone caseiro que dá super certo e fica com massa leve e desfiando
O panetone caseiro é uma receita tradicional que faz sucesso em qualquer época do ano, especialmente no Natal. Ele tem uma textura leve, macia e desfiando, com o aroma marcante das frutas cristalizadas e raspas de laranja. É perfeito para servir no café da manhã, lanche da tarde ou presentear pessoas queridas. Com ingredientes simples e um preparo artesanal, esse panetone caseiro fica igual aos de padaria e traz aquele sabor nostálgico que todo mundo adora.
Ingredientes
- Para a esponja (pré-fermento): 1 xícara (220 ml) ou 125 g de farinha de trigo sem fermento
- 13 g de fermento biológico seco
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- Para a massa principal: 4 gemas
- 90 g de manteiga sem sal (duas colheres bem generosas)
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 2 colheres (sopa) de mel
- Raspas de 1 laranja
- 80 g de açúcar (4 colheres de sopa)
- 3 g de sal (1 colher de café)
- Toda a esponja fermentada
- 100 ml de água em temperatura ambiente
- 315 g de farinha de trigo sem fermento (2½ xícaras de 220 ml)
- Para o recheio e finalização: 200 g de frutas cristalizadas
- 75 g de uvas-passas escuras
- 75 g de uvas-passas claras
- Manteiga para pincelar e colocar sobre o panetone antes de assar
Como Fazer
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento biológico seco e a água até formar uma massa úmida. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
- Na batedeira (ou à mão), coloque as gemas, manteiga, essência de panetone, mel, raspas de laranja, açúcar, sal, a esponja fermentada, a água e a farinha de trigo.
- Bata com o gancho em velocidade baixa e depois média, por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e dar ponto de véu.
- Passe a massa para uma vasilha untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).
- Misture as frutas cristalizadas e as uvas-passas até ficarem bem distribuídas na massa.
- Divida a massa em duas partes iguais (aproximadamente 630 g cada). Modele em formato de bola e coloque em forminhas de papel para panetone de 500 g (não precisa untar).
- Deixe crescer novamente até atingir o topo da forma (cerca de 1 hora). Faça um corte em X no topo de cada panetone e coloque uma colher de sobremesa de manteiga no centro.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até ficarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para evitar que suem e murchem.
Curiosidades
-
O panetone surgiu em Milão, na Itália, e originalmente era feito com fermentação natural.
-
A versão com frutas cristalizadas é a mais tradicional, mas hoje existem variações com gotas de chocolate e até recheios cremosos.
-
O segredo da textura desfiando é o ponto de véu, obtido com o tempo certo de sova.
-
Panetones caseiros sem conservantes duram até 5 dias bem armazenados.
-
O aroma típico vem da essência de panetone e das raspas de frutas cítricas.
Informações Adicionais
-
Use farinha de boa qualidade, pois isso influencia diretamente na maciez da massa.
-
Deixe a massa crescer em ambiente morno, coberta, para acelerar a fermentação.
-
Espere o panetone esfriar completamente antes de embalar ou cortar.
-
Para um sabor mais intenso, substitua parte das frutas por frutas cristalizadas caseiras.
Perguntas frequentes
Sim. Embora a batedeira facilite, é possível sovar à mão, apenas leva mais tempo até atingir o ponto de véu.
Pode sim. Substitua as frutas por gotas de chocolate ou pedaços de chocolate ao leite ou meio amargo.
Guarde em saco plástico bem fechado, em local fresco e seco. Se quiser vender, use conservante próprio para panificação.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
Ver perfil do autor
Deixe seu comentario
Conte se voce fez essa receita ou deixe uma dica para outros leitores.