Créditos: Receitas do Will
Legenda: Vaca Tolada Mineira
Vaca Atolada Mineira com Costela e Mandioca muito Suculento
A vaca tolada é um prato tradicional de Minas Gerais, preparado com costela bovina e mandioca, que resulta em uma combinação cremosa e saborosa. Essa receita é perfeita para um almoço em família ou para servir como prato principal em qualquer refeição. A carne fica macia, desmanchando na boca, e a mandioca cremosa completa o prato, trazendo textura e sabor únicos.
Ingredientes
- Para a carne: 1 kg de costela bovina (ou outro corte de sua preferência)
- 1 cabeça de alho socada
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de banha ou óleo
- Para o creminho de mandioca e acompanhamento: 500 g de mandioca
- 1 cebola picada
- 2 tomates cortados grosseiramente
- 1 colher de chá de coloral
- 50 ml de vinho branco seco
- Água fervente para cozinhar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a costela com alho socado, sal e pimenta-do-reino. Reserve uma parte do tempero para ajustar no final.
- Aqueça a banha ou óleo em uma panela grande e sele a costela, virando para criar uma crostinha dourada.
- Retire a carne e reserve. Na mesma panela, deglaçe com a cebola, raspando a crostinha do fundo para incorporar o sabor.
- Acrescente o coloral, o tomate e o vinho branco seco. Deixe ferver por 2 minutos.
- Volte a costela para a panela, adicione água fervente até cobrir a carne parcialmente e cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que a carne esteja macia.
- Enquanto a carne cozinha, prepare a mandioca: descasque, corte ao meio, retire fiapos e cozinhe em água fervente até ficar cremosa.
- Bata parte da mandioca cozida com água do cozimento no liquidificador até formar um creminho. Reserve.
- Retire a gordura excessiva da costela e do caldo, se desejar, usando uma concha ou um pedaço de gelo.
- Adicione o restante da mandioca e o creminho à panela com a carne, ajuste sal e pimenta com o tempero reservado e cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva a vaca tolada quente, com a carne desmanchando e a mandioca cremosa.
Curiosidades
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É um prato típico de Minas Gerais, tradicionalmente feito com costela bovina.
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A crostinha formada ao selar a carne é o segredo do sabor intenso.
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Deglaçar a panela com cebola ajuda a aproveitar todos os sabores da carne.
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O creminho de mandioca suaviza o tempero e dá textura cremosa ao prato.
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Vinho branco seco é o toque que dá potência ao sabor sem dominar o prato.
Informações Adicionais
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Não cozinhe a mandioca junto da carne para evitar que ela fique mole demais.
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Use cortes com gordura entremeada para mais sabor e maciez.
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Ajuste o sal no final usando o tempero reservado para não exagerar.
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Para retirar excesso de gordura, coloque um pedaço de gelo na superfície do caldo.