Créditos: Dicas da Vall
Legenda: Receita de Ossobuco com Polenta Molinha
Receita de Ossobuco com Polenta Molinha
O ossobuco é uma receita clássica, perfeita para quem busca um prato saboroso e nutritivo. Com uma textura macia e um molho rico em temperos, o ossobuco é servido tradicionalmente acompanhado de polenta molinha, que equilibra o sabor da carne. Esse prato é ideal para ser feito em casa e apreciado em dias mais fresquinhos, oferecendo um conforto e sabor especiais.
Ingredientes
- Para o ossobuco: 6 medalhões de ossobuco
- Sal a gosto
- 6 dentes de alho
- Pimenta-do-reino socada grosseiramente
- Suco de ½ limão
- 2 raminhos de alecrim
- Folhas de louro
- Chimichurri a gosto
- Páprica picante e páprica defumada (quantidade a gosto)
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 pimentão grande
- Água (para cozinhar)
- Cheiro-verde (cebolinha e salsa) para finalizar
- Óleo para selar
- Para a polenta: 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
- 1 e ½ xícara de polenta
- Água para cozinhar a polenta (quantidade conforme a consistência desejada)
Modo de Preparo
- Tempere os medalhões de ossobuco com sal, alho picado, pimenta-do-reino e o suco de limão, esfregando bem dos dois lados.
- Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo e sele os medalhões de ossobuco dos dois lados até dourar. Reserve.
- Na mesma panela, coloque um pouco de água para soltar o fundo, junte o alecrim, folhas de louro, chimichurri, páprica picante e defumada, pimenta-do-reino, cebola picada, tomates picados e o pimentão em pedaços grandes.
- Acrescente água suficiente para cozinhar e coloque os medalhões selados de volta na panela.
- Cozinhe na panela de pressão por cerca de 10 a 15 minutos. Se usar panela comum, cozinhe até a carne ficar macia, acrescentando água conforme necessário.
- Abra a panela, prove o caldo e ajuste o sal e os temperos. Acrescente cheiro-verde picado (cebolinha e salsa) para finalizar. Para a polenta, refogue o alho na margarina ou manteiga até dourar.
- Adicione a polenta e cozinhe com água suficiente, mexendo até obter a consistência desejada (mais mole ou mais firme, conforme preferência).
- Sirva o ossobuco acompanhado da polenta molinha.
Curiosidades
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Ossobuco significa “osso com buraco” em italiano, referindo-se ao osso com tutano no centro da carne.
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Essa receita é tradicional na culinária italiana, especialmente em Milão.
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O tutano do ossobuco é considerado uma iguaria e traz um sabor rico ao prato.
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O ossobuco pode ser cozido com vinho branco para um sabor ainda mais intenso.
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Polenta é o acompanhamento clássico do ossobuco, equilibrando a textura da carne.
Informações Adicionais
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Sele bem os medalhões para manter os sucos e dar sabor.
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Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho das peças para garantir maciez.
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Use temperos frescos como alecrim e cheiro-verde para um aroma mais agradável.
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Cozinhe a polenta aos poucos, ajustando a quantidade de água para sua consistência preferida.
Perguntas frequentes
Posso fazer ossobuco na panela comum?
Sim, basta aumentar o tempo de cozimento e cuidar para adicionar água sempre que necessário até a carne ficar macia.
Qual a diferença entre margarina e manteiga na polenta?
A manteiga dá um sabor mais rico e tradicional, mas a margarina é uma alternativa mais econômica e ainda saborosa.
Como evitar que o ossobuco fique duro?
Cozinhe em fogo baixo e com tempo suficiente, além de usar panela de pressão para garantir maciez.