Créditos: Receitas do Will
Legenda: Fricassê mineiro
Fricassê mineiro fácil e cheio de sabor: Aprenda a fazer esse fricassê mineiro incrível
O fricassê mineiro é uma comida prática que serve muito bem no almoço ou jantar, trazendo aquele molho cremoso e encorpado que combina com arroz fresquinho. A textura fica cremosa por causa da base batida no liquidificador, enquanto o frango ganha cor e sabor ao ser dourado e cozido lentamente. Esse fricassê mineiro é servido quente, direto da panela ou finalizado no forno, sempre com batata palha por cima.
Ingredientes
- 1 bandeja de coxa e sobrecoxa desossada (aprox. 1 kg)
- 1 colher de alho picado
- Suco de 1 limão (50 g)
- Pimenta-do-reino a gosto (2 g)
- 1 colher de chá de sal (5 g)
- ½ colher de banha (15 g)
- 2 colheres de açúcar (30 g)
- 1 cebola picada (120 g)
- 1 colher de manteiga caseira (opcional) (20 g)
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional) (10 g)
- 1 vidrinho de leite de coco (200 ml)
- Base cremosa: 1 copo de requeijão (220 g)
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 colher de amido de milho (10 g)
- 1 lata de milho verde (170 g drenado)
- Finalização: Batata palha a gosto (50g)
Modo de Preparo
- Tempere o frango com alho, suco de limão, pimenta-do-reino e sal. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Aqueça a panela, coloque a banha e acrescente o açúcar para caramelizar. Adicione o frango com a pele virada para baixo e deixe dourar bem.
- Vire os pedaços e deixe dourar do outro lado até formar a borrinha no fundo da panela.
- Empurre o frango para o canto e adicione a cebola para deglacear o fundo. Se preferir, use manteiga ou um pouco de água.
- Acrescente as folhas de louro, a pimenta dedo-de-moça (opcional) e despeje o leite de coco. Deixe cozinhar para pegar sabor, ajustando o sal se necessário.
- No liquidificador, bata o requeijão, o creme de leite, o amido de milho e o milho até ficar homogêneo. Misture essa base cremosa ao frango dentro da panela.
- Cozinhe até começar a engrossar ou leve ao forno por 15 a 20 minutos a 200 °C para encorpar.
- Finalize com batata palha por cima e sirva quente.
Curiosidades
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Em Minas, caramelizar o açúcar antes do frango é tradição para intensificar cor e sabor.
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Diferente do fricassê clássico, essa versão usa leite de coco para dar cremosidade.
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A receita aceita qualquer parte do frango, porque o sabor vem da técnica, não do corte.
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A borrinha dourada criada no fundo da panela é considerada o “ouro” da cozinha mineira.
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O uso de banha é comum em receitas antigas mineiras, valorizando preparo simples e cheio de sabor.
Informações Adicionais
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Quanto mais dourado o frango, mais sabor o fricassê terá.
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Se quiser mais cremosidade, coloque colheradas extras de requeijão antes de ir ao forno.
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Use pimenta dedo-de-moça sem sementes para sabor suave sem arder.
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A batata palha deve ser adicionada apenas na hora de servir para manter a crocância.