Por Daniel Oliveira
Fígado de Galinha Acebolado de Boteco: Suculento, Bem Temperado e Cheio de Sabor
O fígado de galinha acebolado é uma receita perfeita para servir como petisco, tira-gosto ou até mesmo como prato principal acompanhado de arroz, feijão e uma boa farofa. O resultado é um fígado macio, bem dourado por fora, suculento por dentro e com uma cebola levemente murcha que completa o sabor.
Preparo
40 min
Rendimento
8
Calorias
248
Proteina
28,6
Ingredientes
- 2 kg de fígado de galinha
- Suco de limão (a gosto)
- 1 colher (rasa) de sal
- 5 dentes de alho picados grosseiramente
- Pimenta-do-reino a gosto
- Banha de porco temperada (ou banha comum, óleo ou azeite)
- Um pouco de água quente
- 2 a 3 colheres de sopa de molho inglês
- Salsinha picada a gosto
- 1 cebola fatiada
- Pimenta a gosto (opcional)
- Limão para finalizar (opcional)
Como Fazer
- Limpe todo o fígado, retirando as membranas e as gorduras aparentes.
- Tempere com o suco de limão, o sal, o alho picado e a pimenta-do-reino.
- Se desejar deixar marinando, não ultrapasse 15 a 20 minutos.
- Aqueça bem uma frigideira e coloque a banha de porco.
- Acrescente o fígado temperado e deixe dourar sem mexer até formar uma boa caramelização.
- Vire os pedaços para dourar do outro lado.
- Quando o líquido que o fígado soltar secar naturalmente, adicione um pouco de água quente.
- Cozinhe até essa água reduzir completamente.
- Acrescente a salsinha e o molho inglês.
- Misture bem para soltar todo o sabor que ficou no fundo da panela.
- Desligue o fogo.
- Adicione a cebola fatiada e misture delicadamente para que ela murche apenas com o calor da panela.
- Finalize com pimenta e mais algumas gotas de limão, se desejar.
- Sirva imediatamente.
Curiosidades
- O limão ajuda a deixar o sabor do fígado mais equilibrado.
- Retirar as membranas antes do preparo faz bastante diferença na textura final.
- A caramelização formada na frigideira intensifica o sabor da receita.
- O molho inglês realça o sabor sem esconder o gosto característico do fígado.
- Nos botecos mineiros, essa receita costuma ser servida ainda fumegando, acompanhada de pão ou mandioca.
Informações Adicionais
- Não cozinhe demais o fígado para que ele continue macio e suculento.
- Utilize uma frigideira bem quente para conseguir uma boa dourada.
- Adicione a cebola somente no final para que ela fique levemente macia e ainda mantenha sua textura.
- Sempre coloque a água quente, nunca fria, para não diminuir bruscamente a temperatura da panela.
Perguntas frequentes
Sim. O vídeo informa que óleo, azeite ou banha comum também podem ser utilizados.
Porque ela endurece durante o preparo e pode deixar o fígado com textura semelhante à de um chiclete.
Não. Como leva limão, o ideal é deixar no máximo entre 15 e 20 minutos.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Faça Bonito, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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