Créditos: Receitas do Will
Legenda: Feijoada Branca com Costelinha
Feijoada Branca com Costelinha: Receita Fácil e Saborosa para Toda a Família
A Feijoada branca com costelinha é uma receita tradicional mineira que combina o sabor intenso da costelinha de porco com a textura macia do feijão branco. Perfeita para almoço em família ou encontros especiais, essa feijoada tem uma aparência cremosa e consistente, com pedaços suculentos de carne e legumes que realçam o sabor. Servida quente, ela é ideal acompanhada de arroz, couve refogada e farofa.
Ingredientes
- Para a costelinha: 1 peça de costelinha de porco (aprox. 1,2 kg)
- 2 colheres de sopa de banha (retirada da própria costelinha)
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 cabeça de alho (metade para temperar, metade para finalizar)
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- Sal a gosto
- Para o refogado: 100 g de bacon picado
- 150 g de calabresa fatiada
- 2 cebolas médias picadas
- 200 g de tomate cereja cortado ao meio
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 fio de azeite ou óleo
- Para o feijão: 500 g de feijão branco
- Água suficiente para cozinhar
- Opcional: 50 ml de vinho branco seco
Modo de Preparo
- Extraia a banha da costelinha e reserve.
- Fatie a costelinha em pedaços médios e tempere com metade do alho, páprica doce, pimenta calabresa e sal. Misture bem.
- Aqueça a banha em uma panela e sele a costelinha com a carne virada para baixo até dourar. Em seguida, adicione o bacon e a calabresa, refogando até liberar a gordura.
- Acrescente a cebola e refogue até dourar levemente. Deglace o fundo da panela com um pouco de água ou vinho branco seco (opcional).
- Pré-cozinhe o feijão branco: deixe de molho, descarte a água e cozinhe em panela de pressão por 10 minutos após pegar pressão, até ficar “al dente”.
- Adicione o feijão pré-cozido ao refogado com a costelinha e misture bem. Acrescente os tomates cereja e o extrato de tomate, ajustando o sal e a pimenta.
- Cozinhe até a costelinha ficar macia e o feijão no ponto certo, mexendo ocasionalmente. Finalize com o restante do alho e um fio de azeite antes de servir.
Curiosidades
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A feijoada branca não leva feijão preto, mas mantém a tradição da feijoada brasileira.
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Usar a banha da própria costelinha intensifica o sabor da carne.
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A combinação de páprica doce com carne de porco é clássica na culinária mineira.
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O feijão deve ser cozido “al dente” para não desmanchar durante o cozimento final.
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O refogado com bacon, calabresa e cebola cria uma base rica em sabor chamada de “fundinho” na culinária tradicional.
Informações Adicionais
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Não cozinhe a costelinha junto com o feijão desde o início, para evitar que a carne fique dura.
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O vinho branco seco é opcional, mas adiciona profundidade ao sabor.
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Ajuste a quantidade de pimenta calabresa de acordo com sua preferência.
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Sirva a feijoada branca quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada e farofa.