Créditos: Receitas do Will
Legenda: Costelinha no Pingue Frita
Costelinha no Pingue Frita: Receita Tradicional e Saborosa
Essa costelinha no pingue frita é uma receita tradicional que combina sabor intenso com praticidade. Feita na própria banha do porco, a carne fica dourada, suculenta e com uma casquinha irresistível. Ideal para servir no almoço ou jantar com acompanhamentos como quiabo, angu ou arroz, essa receita transforma a costelinha em um prato cheio de sabor e textura perfeita, desmanchando levemente do osso.
Ingredientes
- Para a costelinha: 1 peça de costela de porco com capa de gordura
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- 1/2 colher de chá de cebola em pó (opcional)
- Suco de 1 limão
- Para a fritura e tempero: Banha da própria costela (retirada e picotada) ou óleo vegetal
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho para tostar
- Água quente para deglacear
- Para o acompanhamento (quiabo): 300 g de quiabo lavado e cortado em quatro
- 1 colher de sopa de banha da costela ou óleo
- 100 g de tomate cereja ou 1 colher de sopa de extrato de tomate
Modo de Preparo
- Retire a banha da costela e pique em pequenos pedaços. Reserve. Corte a costelinha em ripas médias.
- Tempere a costelinha com alho, sal, pimenta-do-reino, limão, e se desejar, páprica defumada e cebola em pó. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos e no máximo 24 horas.
- Aqueça a banha ou óleo em uma panela. Adicione a banha picotada e deixe derreter, formando a base da fritura.
- Retire a banha derretida quando dourar levemente. Acrescente o alho para tostar e metade da cebola picada, refogando até murchar.Adicione a costelinha e frite até dourar, formando uma casquinha.
- Adicione a costelinha e frite até dourar, formando uma casquinha. Retire a costelinha para mostrar o fundo dourado da panela e adicione a restante cebola.
- Deglaceie a panela com um pouco de água quente, raspando o fundo para soltar o sabor.
- Retorne a costelinha à panela e repita o processo de “pingue frita”: adicionar pequenas quantidades de água, deixar reduzir e misturar, 2–3 vezes até a carne cozinhar e soltar levemente do osso.
- Na última água, adicione os tomates cereja ou extrato de tomate e misture levemente.
- Enquanto isso, aqueça a banha restante em uma frigideira, adicione o quiabo e refogue rapidamente por 1–2 minutos até ficar sequinho. Escorra em papel-toalha.
- Misture o quiabo à costelinha, deixando pegar sabor do molho. Sirva a costelinha no pingue frita com acompanhamento de sua preferência.
Curiosidades
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O uso da banha do próprio porco intensifica o sabor e cria uma casquinha crocante na costelinha.
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A técnica “pingue frita” é tradicional em Minas Gerais e consiste em cozinhar a carne com pequenas adições de líquido até reduzir.
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O quiabo é rico em fibras, vitaminas A e C, e ajuda na digestão.
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A costelinha pode ser servida com angu, arroz, feijão ou purê, combinando com pratos típicos brasileiros.
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A páprica defumada adiciona um toque de sabor defumado sem necessidade de churrasqueira.
Informações Adicionais
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Para reduzir a baba do quiabo, frite rapidamente e não mexa demais.
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A costelinha pode marinar de 30 minutos até 24 horas para maior sabor.
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Se não quiser usar banha, utilize óleo vegetal, mas o sabor será menos intenso.
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Deglacear a panela ajuda a aproveitar todo o sabor do alho e cebola tostados, intensificando o molho.