Créditos: Tamires Mota
Legenda: Como Desfiar Carne na Panela de Pressão
Como Desfiar Carne na Panela de Pressão e Fazer Caldo de Legumes
Aprenda como desfiar carne na panela de pressão de forma prática e rápida, usando fraldinha. Essa receita ensina a preparar uma carne macia, suculenta e bem temperada, perfeita para recheios, sopas, fricassê ou simplesmente para aproveitar como prato principal. Além disso, você vai aprender a fazer um caldo de legumes caseiro delicioso, ótimo para sopas, molhos e outras receitas. A carne fica dourada por fora, desmancha por dentro e o caldo é cheio de sabor.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha (aprox. 800 g)
- Sal a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 fio de azeite
- 1 cebola média, picada grosseiramente
- 1 cenoura média, picada grosseiramente
- 1 tomate médio, picado grosseiramente
- 1 colher de sobremesa de páprica defumada
- Pitada de curry
- 1 colher de café de pimenta calabresa
- Água suficiente para cobrir a carne e legumes
Modo de Preparo
- Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, espalhando bem com a mão. Aqueça a panela de pressão em fogo alto até ficar bem quente.
- Adicione um fio de azeite e sele a carne de todos os lados até dourar e formar uma crosta. Acrescente a cebola, a cenoura e o tomate picados.
- Cubra a carne e os legumes com água. Tempere com páprica defumada, curry e pimenta calabresa. Misture bem.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após começar a chiar. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
- Retire a carne com cuidado.
- Transfira o caldo e os legumes para o liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo. Pode ser usado imediatamente ou congelado em porções de até 3 meses.
- Volte a carne para a panela de pressão, tampe sem a válvula e chacoalhe para desfiar. Se houver partes resistentes, finalize desfiando com dois garfos.
- Use a carne desfiada em recheios, sopas, fricassê ou outros pratos de sua preferência.
Curiosidades
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A crosta que se forma ao selar a carne adiciona sabor ao caldo e à própria carne.
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Fraldinha é uma carne mais fibrosa, ideal para desfiar e absorver temperos.
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Esse método funciona como o desfiado do peito de frango, mas aplicado à carne bovina.
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O caldo caseiro é mais saudável e saboroso que os industrializados.
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É possível variar os legumes do caldo para criar novos sabores.
Informações Adicionais
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Use fogo alto ao selar a carne para formar uma crosta dourada.
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Não mexa na panela durante o cozimento sob pressão para não prejudicar o resultado.
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Se a carne não desfiar completamente, use garfos apenas nas partes mais resistentes.
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Congele o caldo em pequenas porções para facilitar o uso em receitas futuras.