Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Caruru da Bahia
Caruru da Bahia: Receita Tradicional com Sabor Autêntico
O caruru da Bahia é um prato típico da culinária baiana, muito apreciado especialmente durante a Semana Santa. Essa receita usa quiabo picadinho, camarão seco e temperos que conferem uma textura cremosa e um sabor marcante. O caruru é servido como acompanhamento em festas e almoços familiares, com seu molho espesso e sabor intenso, realçado pelo azeite de dendê e leite de coco. É uma excelente escolha para quem deseja experimentar o verdadeiro sabor da Bahia em casa.
Ingredientes
- 1 kg de quiabo limpo e picadinho
- 100 g de camarão seco (sem cabeça e sem rabo)
- 200 ml de leite de coco
- 2 cebolas pequenas cortadas em meia-lua
- 100 g de amendoim torrado, sem casca e sem sal
- 100 g de castanha de caju torrada, sem sal
- 1 vidro de azeite de dendê (aproximadamente ½ xícara)
- 1 xícara (240 ml) de água para bater o camarão
- 1 xícara (240 ml) de água para o tempero adicional
- Punhado de coentro fresco e Sal a gosto
Modo de Preparo
- Corte o quiabo limpo em pedaços pequenos, tomando cuidado para não soltar muita baba. Bata no liquidificador o camarão seco (sem cabeça e rabo) com 1 xícara de água. Coe e reserve o caldo.
- No liquidificador, bata também o camarão reservado, o leite de coco, as cebolas, o amendoim, a castanha de caju e o coentro até formar um molho homogêneo. Se necessário, adicione 1 xícara de água para ajudar a bater.
- Em uma panela, aqueça um pouco do azeite de dendê (cerca de ¼ da xícara) em fogo médio. Refogue o camarão seco lavado por cerca de 3 minutos e retire da panela, reservando-o.
- Adicione o quiabo picado na panela e refogue rapidamente, mexendo sempre. Volte o camarão reservado para a panela junto com o molho batido.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 a 40 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
- Acrescente o restante do azeite de dendê aos poucos, ajustando a quantidade ao seu gosto.
- Ajuste o sal no final do cozimento e deixe ferver por mais alguns minutos até o caruru ficar com consistência cremosa.
Curiosidades
-
O caruru é um prato tradicional das festas religiosas, especialmente da Semana Santa e do Candomblé.
-
O uso do azeite de dendê é uma marca registrada da culinária baiana, dando sabor e cor ao prato.
-
O quiabo é cortado bem pequeno para evitar que a baba fique muito presente no caruru.
-
A combinação de castanha, amendoim e camarão seco cria um sabor único, rico e complexo.
-
O caruru pode ser servido acompanhado de arroz branco e vatapá, formando um conjunto clássico da culinária baiana.