Créditos: Dicas da Vall
Legenda: Canjiquinha com Costelinha de Porco
Canjiquinha com Costelinha de Porco: Receita Clássica e Saborosa
A canjiquinha com costelinha de porco é uma receita tradicional, muito apreciada por sua textura macia e sabor marcante. Este prato é perfeito para servir em dias mais frescos, pois é quente, caldoso e reconfortante. A canjiquinha de milho, que é o ingrediente principal, absorve bem os temperos da costelinha, criando um sabor rústico e envolvente, ideal para acompanhar uma refeição completa.
Ingredientes
- Para a costelinha: 1,400 kg de costelinha de porco, cortada ao meio e com menos gordura
- 4 dentes de alho amassados
- Pimenta-do-reino (a gosto, pode ser em grãos ou moída)
- Coentro em grãos socado grosseiramente (ou a gosto)
- Sal a gosto
- Suco de meio limão
- 1 colher de sopa de chimichurri
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de alho em pó
- Óleo para selar
- 1 colher de sopa de colorau
- Para a canjiquinha: 500 g de canjiquinha de milho hidratada por 3 horas
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- 1 tomate picado
- 150 ml de vinho branco seco (opcional)
- 1,5 litros de água quente (ajuste conforme preferir o caldo mais grosso ou mais ralo)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) para finalizar (coentro opcional)
Modo de Preparo
- Tempere a costelinha com alho, pimenta-do-reino, coentro em grãos, sal, suco de limão, chimichurri, páprica doce, páprica picante e alho em pó. Misture bem e deixe marinar por 20 minutos.
- Em uma panela quente, adicione um pouco de óleo e sele a costelinha até dourar dos dois lados. Acrescente o colorau e misture bem.
- Vá adicionando pequenas quantidades de água (técnica de “pingar e fritar”) para fritar a costelinha até que ela esteja bem dourada e a gordura bem frita. Repita esse processo cerca de 8 vezes, descartando o excesso de gordura, mas mantendo o fundo da panela.
- Acrescente a cebola, o pimentão e o tomate à panela e refogue até murcharem. Adicione o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool (opcional).
- Junte a canjiquinha hidratada e mexa.
- Coloque 1,5 litros de água quente, ajuste o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em panela aberta até a canjiquinha ficar macia. Vá mexendo e ajustando o tempero, adicionando mais água se necessário para um caldo mais caldoso.
- Finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente, acompanhado de limão espremido e pimenta, se desejar.
Curiosidades
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A canjiquinha é feita do milho triturado em pedaços maiores que a farinha, dando textura única ao prato.
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A costelinha de porco, quando bem temperada e dourada, libera uma gordura que realça o sabor da canjiquinha.
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A técnica de “pingar e fritar” ajuda a selar a carne, mantendo sua suculência.
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Hidratando a canjiquinha por mais tempo, o cozimento fica mais uniforme e a textura mais macia.
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O uso do vinho branco é uma tradição para dar um toque especial, mas pode ser substituído por água ou caldo de legumes.
Informações Adicionais
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Corte a costelinha retirando o excesso de gordura para deixar o prato mais leve, mas mantenha um pouco para dar sabor.
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Hidrate a canjiquinha por pelo menos 3 horas para evitar que fique dura após o cozimento.
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Use panela aberta para controlar o caldo e evitar que o prato fique muito grosso ou muito ralo.
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Ajuste os temperos no final do cozimento para equilibrar o sabor conforme sua preferência.