Créditos: Carla Tataro
Legenda: Bife Acebolado
Bife Acebolado Macio Feito com Coxão Duro na Panela de Pressão
Se você quer aprender como fazer um bife acebolado saboroso e macio, essa receita é ideal. Mesmo usando o coxão duro, que é uma carne conhecida por ser mais firme, o preparo na panela de pressão deixa os bifes com textura macia, douradinhos como se tivessem sido fritos. A receita é prática, feita toda em uma única panela, com cebolas levemente douradas por cima, perfeita para servir no almoço com arroz, feijão e salada.
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro cortado em bifes médios
- 2 colheres de sopa de azeite (aproximadamente 30 ml)
- 3 dentes de alho amassados (cerca de 9 g)
- 1 colher rasa de sopa de sal (cerca de 10 g)
- 1 pitada generosa de pimenta-do-reino (aproximadamente 1 g)
- 1 cebola média fatiada (cerca de 100 g)
- 100 ml de água
- Óleo para fritar na panela de pressão (aproximadamente 2 colheres de sopa ou 30 ml)
Modo de Preparo
- Corte o coxão duro em bifes médios e, se preferir, divida os maiores ao meio. Coloque os bifes em uma travessa e tempere com azeite, alho, sal e pimenta-do-reino.
- Misture bem os bifes com o tempero para envolver todos os pedaços. Aqueça a panela de pressão com um pouco de óleo e adicione os bifes, um sobre o outro.
- Deixe selar bem, mexendo aos poucos para dourar todos os lados. Esse processo leva cerca de 10 minutos. Enquanto os bifes douram, corte a cebola em fatias finas.
- Quando a carne estiver bem dourada e começar a secar, adicione 100 ml de água e metade da cebola. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte 5 minutos.
- Retire a pressão, verifique se os bifes estão macios. Se necessário, cozinhe por mais 3 minutos sob pressão. Destampe e deixe a água secar novamente, mexendo para não queimar.
- Adicione o restante da cebola e refogue até dourar levemente. Desligue o fogo e sirva.
Curiosidades
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O coxão duro, apesar do nome, pode ficar muito macio quando cozido corretamente.
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O sabor acentuado vem da selagem da carne antes da pressão, que cria uma crosta saborosa.
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Essa técnica evita sujeira na cozinha, pois tudo é feito em uma panela só.
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A cebola adicionada no final dá um toque levemente adocicado e equilibra o sal da carne.
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É uma receita muito comum na culinária caseira brasileira, sendo servida tradicionalmente com arroz branco e salada.
Informações Adicionais
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Não economize na selagem da carne, ela faz toda a diferença no sabor final.
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Evite cozinhar por tempo demais para que o bife não desmanche ou fique com gosto de carne cozida.
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Use cebola roxa se quiser um toque mais adocicado no prato.
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Fatie os bifes com espessura uniforme para garantir que todos cozinhem por igual.