Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Bacalhau Gratinado com Molho Cremoso
Bacalhau Gratinado com Molho Cremoso: A Receita Que Vai Transformar Seu Almoço
Esta receita de bacalhau gratinado é perfeita para almoços especiais em família. Com camadas de batata cozida, bacalhau suculento e um molho cremoso, o prato ganha um toque irresistível ao ser levado ao forno com queijo até gratinar. A textura cremosa e o sabor intenso tornam este prato um verdadeiro sucesso à mesa.
Ingredientes
- Base: ½ xícara (120 ml) de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- ⅓ de xícara (60 g) de azeitonas verdes sem caroço
- 500 g de bacalhau dessalgado parcialmente
- 2 dentes de alho amassados e ¼ de colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino
- Montagem: 800 g de batatas cozidas al dente
- Azeitonas pretas e cheiro-verde (opcionais)
- Molho: 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa (40 g) de farinha de trigo
- 1 litro de leite integral e ⅓ de colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino
- ⅓ de colher de chá (1 g) de noz-moscada ralada na hora
- Sal a gosto
- Finalização: 200 g de queijo mussarela ralado ou fatiado
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola em rodelas e as azeitonas verdes até que a cebola comece a murchar. Adicione o alho amassado e mexa por mais um minuto.
- Acrescente o bacalhau dessalgado e misture bem. Cozinhe por 2 minutos e reserve. Em um refratário, faça uma camada com as batatas cozidas.
- Espalhe o bacalhau refogado sobre as batatas, adicionando o caldo liberado. Reserve.
- Para o molho, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a farinha e mexa por 4 minutos até perder o gosto de cru. Gradualmente, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos.
- Tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e sal, cozinhando até atingir o ponto napê (creme que cobre as costas de uma colher).
- Despeje o molho sobre o bacalhau e as batatas no refratário. Cubra com o queijo mussarela e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até gratinar.
Curiosidades
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O bacalhau é uma fonte rica em ômega-3 e proteínas.
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Apesar de ser associado a Portugal, a maioria do bacalhau consumido é pescado em águas frias do Atlântico Norte.
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O método de dessalga influencia diretamente o sabor final do prato.
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O bacalhau é um ingrediente versátil, usado em receitas como bolinhos, tortas e ensopados.
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Antigamente, o bacalhau era um alimento básico para marinheiros devido à sua longa duração.
Informações Adicionais
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Não retire todo o sal do bacalhau para preservar o sabor autêntico.
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Cozinhe as batatas al dente para evitar que desmanchem no forno.
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Use noz-moscada ralada na hora para um aroma mais fresco no molho.
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Sempre misture o molho enquanto adiciona o leite para evitar grumos.