Créditos: Receitas do Will
Legenda: Arroz com Costelinha
Arroz com Costelinha Mineira
O arroz com costelinha é uma receita típica de Minas Gerais, perfeita para quem busca sabor, economia e alto rendimento. Essa receita combina a suculência das costelinhas com a textura soltinha do arroz, criando um prato aromático e encorpado. Ideal para almoço em família, encontros com amigos ou uma refeição reconfortante no dia a dia. O arroz fica levemente tostado, com um fundo dourado chamado “rapinha”, que adiciona sabor extra e textura irresistível.
Ingredientes
- Para temperar a costelinha: 500 g de aparas de costelinha de porco
- Suco de 1 limão
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 7 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- Para o arroz: 1 cebola média cortada em meia-lua
- 100 g de bacon em pedaços
- 2 colheres de sopa de colorau (ou 1 colher de sopa de extrato de tomate)
- 300 g de arroz lavado 3 vezes
- 500 ml de água (ou vinho branco seco ou cerveja para deglacear)
- 3 folhas de louro
- 1 tomate médio cortado em cubos
Modo de Preparo
- Tempere as aparas de costelinha com suco de limão, páprica defumada, pimenta calabresa, alho com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
- Em uma panela de pressão, aqueça em fogo baixo e coloque o bacon com a gordura virada para baixo. Faça uma cama com a cebola fatiada sobre o bacon.
- Adicione as costelinhas temperadas sobre a cebola. Feche a panela e cozinhe sob pressão por 10 minutos.
- Após esse tempo, desligue o fogo, retire a pressão e reserve as costelinhas.
- Na mesma panela, adicione o bacon reservado e refogue levemente. Retire e reserve.
- Na gordura que sobrou, toste o alho e sal reservado até liberar aroma. Acrescente o colorau (ou extrato de tomate) e misture.
- Adicione o arroz lavado e refogue rapidamente para envolver os grãos na gordura e temperos.
- Deglaceie a panela com água, vinho branco seco ou cerveja, raspando o fundo para soltar os sabores.
- Volte as costelinhas e o bacon à panela. Misture com o arroz. Adicione o tomate, as folhas de louro e ajuste o sal.
- Acrescente a quantidade restante de água, o suficiente para cobrir o arroz, e cozinhe até o líquido secar. Se necessário, adicione mais água.
- Cozinhe até que o arroz esteja macio, soltinho e com a “rapinha” dourada no fundo da panela.
Curiosidades
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A “rapinha” do arroz é um fundo levemente tostado que adiciona sabor e textura ao prato.
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Aparar as costelinhas é uma tradição mineira para economizar sem perder sabor.
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Essa receita é típica de “uma panela só”, aproveitando o sabor da carne, bacon e cebola no arroz.
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Deglacear a panela com vinho ou cerveja intensifica o aroma e sabor do prato.
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Lavar o arroz várias vezes reduz o amido e deixa o grão mais soltinho, mas lavá-lo menos mantém um arroz mais cremoso.
Informações Adicionais
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Prefira panela de pressão ou panela de pedra para reter calor e criar a “rapinha”.
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Ajuste a quantidade de pimenta ao seu gosto.
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Se não tiver aparas de costelinha, pode usar pedaços pequenos de costela normal ou suíno.
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Não deixe o arroz cozinhar demais para que as costelinhas terminem de cozinhar junto e mantenham a textura ideal.